Домашние пельмени (цзяоцзы) ручной лепки

Ингредиенты

• Скалка
• Мука
• Холодная вода
• Миска диаметром более 30 см
• Кунжутное масло

Шаги

Приготовление теста для пельменей

1. В миску добавьте всю муку.
2. Добавьте кунжутное масло.
3. В центре муки сделайте небольшое углубление.
4. Добавляйте воду в 4-5 приёмов, одновременно перемешивая, пока не образуются крошкообразные, слегка сухие комочки теста.
5. Прекратите добавлять воду и руками утрамбуйте тесто.
6. Утрамбовывайте тесто, пока оно не соберёт всю муку со стенок миски — на этом этапе тесто должно быть гладким, а миска чистой.
7. Положите тесто на стол, накройте миской, перевернув её, при температуре 25°C и оставьте тесто отдыхать около 45 минут.
8. После отдыха раскатайте тесто в жгут, соберите в ком, снова раскатайте в жгут, повторите 3 раза.
9. Раскатайте в жгут, разрежьте на 20 равных частей и скатайте шарики диаметром около 3-3,5 см.
10. Расплющите шарики, посыпьте мукой руки, стол, скалку и сами шарики — этот шаг предотвращает прилипание теста.
11. Скалкой раскатайте шарики в лепёшки диаметром около 8 см и толщиной около 2 мм, середина должна быть примерно на 1 мм толще краёв.

Приготовление начинки

12. Свинину очистите от кожи, оставьте часть жира, нарежьте небольшими кусочками.
13. Кухонным ножом (рекомендуется два) порубите свинину в фарш, положите в миску.
14. Зелёный лук и имбирь нарежьте мелко, добавьте в миску с мясом и перемешайте.
15. Лук-порей промойте и нарежьте длиной менее 3 мм.
16. Смешайте лук-порей с фаршем, добавьте по 2 мл устричного соуса, соевого соуса и кунжутного масла, добавьте белок одного яйца и руками тщательно перемешайте.
17. Оставьте на 30 минут, после чего можно начинать лепить пельмени.

Лепка пельменей

18. Положите лепёшку теста на левую руку, сторону с начинкой старайтесь не испачкать мукой, чтобы края могли слипнуться.
19. Правой рукой с помощью палочек положите начинку примерно на 1/2 диаметра лепёшки.
20. Защипните по кругу лепёшки, плотно прижимая; для домашнего употребления можно не делать защипы-косичку, главное, чтобы пельмень не протекал.

Варка пельменей

21. Используйте кастрюлю, в которую помещается 20 пельменей, или варите партиями.
22. Вскипятите воду, налейте примерно до 3/4 высоты кастрюли.
23. На сильном огне доведите воду до кипения, положите пельмени, убавьте до среднего огня.
24. После первого закладывания пельменей и закипания воды добавьте по краю кастрюли 50 мл холодной воды (повторите этот шаг дважды).
25. После третьего закипания добавьте 50 мл холодной воды, после закипания убавьте огонь до слабого и варите 60 секунд, затем вынимайте.