Жареная куриная печень с чесночными перьями
Кухня: Chinese
Во вкусе «Жареная куриная печень с чесночными перьями» решает Сырая куриная печень.
Сложность
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Сырая куриная печень
- Зелёный чеснок (молодые зелёные побеги чеснока; в некоторых местах их называют «зелёным чесноком»)
- Лук-порей, имбирь, кулинарное вино
- Соль, куриный бульонный порошок (или глутамат), смесь пяти специй (или смесь тринадцати специй), молотый перец
- Приправа для барбекю или молотый кумин (по желанию)
- Кунжут (по желанию)
- Растительное масло
Шаги
- Промойте куриную печень и отложите
- Промойте зелёный чеснок, нарежьте кусочками и отложите
- Промойте лук-порей: 100 г нарежьте кусками, 50 г — ломтиками, отложите
- Промойте имбирь: 70 г нарежьте ломтиками, 50 г — кубиками, отложите
- Шаг 1: бланширование
- Положите промытую печень в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы покрыла печень, добавьте 100 г порея кусками, 70 г имбиря ломтиками и 30 мл кулинарного вина
- Включите сильный огонь, после закипания убавьте до среднего, снимите пену и подождите 5–10 минут
- Выключите огонь, выньте печень, охладите в холодной воде и хорошо промойте
- После промывания нарежьте ломтиками и отложите
- Шаг 2: обжаривание
- Включите средний огонь. Налейте в вок 30 мл масла и подождите 10 секунд, чтобы оно нагрелось
- Добавьте 50 г порея ломтиками и 50 г имбиря кубиками и обжарьте до аромата
- Затем добавьте нарезанную печень и обжарьте до лёгкой золотистости
- Добавьте зелёный чеснок, обжаривайте 30 секунд и, когда он чуть приготовится, убавьте огонь до слабого
- Добавьте приправы
- Соль 5 г
- Куриный бульонный порошок (глутамат) 5 г
- Смесь пяти специй (тринадцати специй) 5 г
- Молотый перец 5 г
- Приправа для барбекю или кумин 10 г (по желанию)
- Включите сильный огонь и быстро обжаривайте 30 секунд, чтобы не пригорело, затем выключите
- Выложите на тарелку и при желании посыпьте 5 г кунжута для украшения; если не любите или нет под рукой, можно не добавлять.
Оценить рецепт
Примечания
Жареная куриная печень с насыщенным чесночным ароматом, нежной и гладкой текстурой и лёгкими поджаристыми нотками кумина — блюдо домашнего вкуса. Куриная печень богата железом, витамином A и качественным белком, полезна для крови и зрения. Нужно уметь бланшировать печень, чтобы убрать запах, поэтому для новичка это небольшой вызов; от подготовки до подачи около сорока минут.
Ориентировочная сложность: ★★★
Ориентировочная калорийность: 760 ккал
Группа: жареная куриная печень
Расчёт:
Перед приготовлением определите количество порций.
Одной порции хватает ровно на 2 человек.
На порцию:
- Сырая куриная печень 5 шт. (около 800 г)
- Зелёный чеснок (около 200 г, любителям можно больше)
- Лук-порей 150 г (разделить: 100 г кусками, 50 г ломтиками)
- Имбирь 120 г (разделить: 70 г ломтиками, 50 г кубиками)
- Кулинарное вино 30 мл
- Соль 5 г
- Куриный бульонный порошок 5 г (можно глутамат)
- Смесь пяти специй 5 г (или тринадцати специй)
- Молотый перец 5 г
- Приправа для барбекю или молотый кумин 10 г (по желанию)
- Кунжут 5 г (по желанию)
- Растительное масло 30 мл
- При бланшировании следите за уровнем кипящей воды, чтобы она не выплеснулась и не было опасности.
- После бланширования печень лучше промыть холодной водой, а ещё лучше ледяной — так текстура будет приятнее.