Жареная рыба цяоцзуй
Кухня: Chinese
Жареная рыба цяоцзуй — это насыщенное по вкусу домашнее блюдо из речной рыбы.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Рыба цяоцзуй (хищная рыба, мясо нежное, вкусное)
- Имбирь
- Зелёный лук
- Чеснок
- Зелёный перец
- Кинза
- Тёмный соевый соус
- Сахар
- Соус из бобов чили (доубаньцзян)
- Рисовое вино (для готовки)
- Светлый соевый соус
- Соль
Шаги
- Рыбу разделать, сделав надрез вдоль спины (попросите продавца разделать рыбу, ни в коем случае не потрошите через брюхо, запомните — надрез вдоль спины), тщательно промыть.
- Натереть поверхность рыбы солью равномерно, влить около 80 мл рисового вина, добавить 20 г измельчённого имбиря, поместить в холодильник в отсек для свежих продуктов и мариновать 1–2 дня.
- Достать замаринованную рыбу, подвесить на верёвке и вялить до полусухого состояния (около 1–2 дней, конкретное время зависит от температуры воздуха и солнечного света).
- Перед употреблением промыть рыбу чистой водой, дать стечь воде (чтобы избежать разбрызгивания при контакте с маслом).
- На сильном огне раскалить сковороду, быстро убавить огонь до слабого, налить в сковороду масло, стараясь покрыть маслом всю поверхность сковороды, опустить рыбу в сковороду вдоль края (сначала обжаривать спинную сторону).
- После того как рыба окажется в сковороде (и после переворачивания), не спешите двигать рыбу (в этот момент легко повредить кожицу), через примерно 30 секунд попробуйте покачать сковороду.
- Обжаривать спинную сторону около 1 минуты, затем перевернуть и обжаривать около 1–2 минут, до золотистой корочки с обеих сторон.
- Когда обе стороны обжарены, отодвиньте рыбу немного к краю сковороды, освободив место, положите соус из бобов чили и обжарьте до появления аромата, добавьте имбирь и чеснок.
- После того как специи дадут аромат, влейте рисовое вино, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, влейте горячую воду, уровень воды должен быть на одном уровне с рыбой или чуть меньше.
- Теперь увеличьте огонь до среднего-сильного, варите 5–10 минут, затем добавьте кусочки зелёного перца, сахар, глутамат натрия, приправу из тринадцати специй, уксус.
- Убавьте огонь до слабого на 2–5 минут, добавьте зелёный лук, кинзу и можно подавать.
Оценить рецепт
Примечания
Жареная рыба цяоцзуй — это насыщенное по вкусу домашнее блюдо из речной рыбы. После маринования и вяления рыба становится суховатой и плотной, при жарке покрывается золотистой хрустящей корочкой, а мясо остаётся нежным, солоноватым с лёгкой сладостью и остротой от соуса из бобов чили и зелёного перца. Рыба богата качественным белком и ненасыщенными жирными кислотами, легко усваивается. Для приготовления требуется предварительное маринование и вяление в течение двух-четырёх дней, время готовки — около получаса. При жарке нужно терпеливо контролировать огонь, что представляет некоторую сложность для новичков, но готовое блюдо получается ароматным и очень аппетитным.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 820 ккал
Группа: Жареная рыба цяоцзуй
Расчёт:
Примечание: это количество примерно на 2–3 человека.
На порцию:
- Рыба цяоцзуй: оптимально 2 цзиня (1 кг)
- Измельчённый имбирь: 20 г
- Зелёный лук: половина стебля (50 г)
- Чеснок: 4 зубчика
- Кинза: по вкусу
- Тёмный соевый соус: 2 мл (если не любите насыщенный вкус, можно не добавлять)
- Сахар: 10 г
- Сушёный перец чили: 4–6 штук (по вкусу)
- Рисовое вино: 100 мл
- Светлый соевый соус: 4 мл
- Соль: около 50 г для маринования рыбы
- Растительное масло: 100 мл
- Запомните, рыбу разделывают через надрез вдоль спины, при мариновании достаточно равномерно натереть поверхность рыбы солью, время маринования и вяления — 1–2 дня.
- Жарить рыбу на слабом огне, сразу после погружения в сковороду не двигать рыбу, иначе повредится кожица.
- После добавления кусочков зелёного перца следите за степенью готовности, перец внутри получается очень вкусным, кинзу добавляйте в самом конце.
- Обратите внимание на переключение огня, соус из бобов чили и сахар улучшают вкус, а уксус добавляет аромат.