Жареные баклажаны
Кухня: Chinese
Во вкусе «Жареные баклажаны» решает Баклажаны.
Сложность
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Баклажаны
- Бадьян (по желанию)
- Мелкие сушёные креветки (по желанию)
- Зелёный лук (по желанию)
- Фарш (по желанию)
- Соевый соус
- Сахар (по желанию)
- Уксус (по желанию)
- Рапсовое или арахисовое масло
Шаги
- Вымойте баклажаны и разрежьте каждый вдоль пополам. Нарежьте половинки ромбиками и сложите в миску.
- Вымойте зелёный лук, мелко нарежьте и оставьте на доске.
- Разломите бадьян и оставьте на доске.
- Если используете фарш, сначала обжарьте его на среднем огне в 10 мл масла (15 мл, если фарш совсем постный) до изменения цвета (около 1 минуты) и отложите.
- Включите огонь и прогрейте вок, пока в нём не останется воды.
- Налейте масло — вдвое больше, чем нужно, чтобы покрыть дно (масла можно больше, но не меньше).
- Когда масло нагреется примерно на 60%, добавьте три необязательных ингредиента: бадьян, сушёные креветки и зелёный лук.
- Если бадьяна и других необязательных ингредиентов нет, нагрейте масло примерно до 90%.
- Когда масло нагреется примерно до 90%, выложите баклажаны из миски в вок и обжаривайте, помешивая лопаткой.
- Примерно через 40 секунд держите лопатку на весу параллельно воку и налейте в неё соевый соус. Около 2,5 лопатки на человека (соуса можно меньше, но не больше, иначе будет солоно).
- Когда баклажаны станут наполовину мягкими (примерно через 1 минуту), верните обжаренный фарш и быстро перемешайте.
- Если хотите добавить сахар и уксус, добавьте их сейчас.
- Продолжайте обжаривать.
- Снимите с огня, когда все баклажаны изменят цвет и станут мягкими.
Оценить рецепт
Примечания
Эти домашние жареные баклажаны получаются нежными и хорошо пропитанными, с насыщенным вкусом соевого соуса, а бадьян делает аромат ещё богаче. Баклажаны богаты клетчаткой, витамином P и калием, что помогает беречь сердце и сосуды. Рецепт простой и подходит новичкам: всё готовится на сильном огне, от подготовки до подачи около двадцати минут.
Ориентировочная сложность: ★★★
Ориентировочная калорийность: 610 ккал
Расчёт:
Перед готовкой решите, сколько порций будете делать. Одной порции хватает на 1–2 человек.
Общее количество:
- Баклажаны = порции * 1,8 шт.
- Бадьян = порции * 1 шт.
- Сушёные креветки = порции * полгорсти взрослого мужчины
- Зелёный лук = порции * 2 стебля
- Фарш = порции * 50 г
- Соевый соус = порции * 40 мл
- Сахар = порции * 5 г
- Уксус = порции * 10 мл
Примечание: количество масла и соевого соуса указано и в шагах — сверьте их, чтобы определить нужное количество.
- Благодаря соевому соусу соль не нужна. Попробуйте перед подачей: если недосолено, добавьте щепотку соли, а в следующий раз увеличьте количество соевого соуса.
- Если добавили сушёные креветки, немного уменьшите соевый соус.
- Всё время держите сильный огонь.
- Внимание! Ни в коем случае не добавляйте воду — получатся варёные баклажаны с плохой текстурой, поэтому масла лучше больше, чем меньше.
- Если на домашней плите масло после 70% заметно не нагревается, переходите к следующему шагу — добиваться 90% не обязательно.
- Сахар и уксус добавляйте в самом конце и снимайте с огня через 20 секунд; не добавляйте уксус слишком рано, иначе кислинка выветрится.