Запечённые баклажаны с козьим сыром и тостами из лепёшки

Ингредиенты

• 2 нарезанных баклажана
• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 12 помидоров черри
• 1 пита
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• Горсть мяты
• 1 нарезанный шалот
• 1 нарезанный кольцами шалот
• 1 нарезанный красный чили
• 50 г козьего сыра
• Горсть рукколы

Шаги

1. Разогрейте духовку до 200 °C (конвекция 180 °C). Смажьте баклажаны 1 ст. л. масла и посолите. Выложите на противень и запекайте 20 мин до подрумянивания, добавив помидоры в последние 5 мин. Порвите лепёшку на другом противне и подрумяньте 8 мин до хруста; достаньте.
2. Для заправки смешайте в миске уксус, мяту, рубленый шалот, чили, оставшееся масло, соль и перец.
3. Разложите баклажаны, помидоры, шалот кольцами и хрустящую лепёшку в миску. Полейте заправкой, посыпьте козьим сыром и рукколой.