Идеальный стики тоффи пудинг

Ингредиенты

• 225 г фиников Меджул
• 175 мл кипятка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 175 г муки с разрыхлителем
• 1 ч. л. пищевой соды
• 2 яйца
• 85 г сливочного масла
• 140 г сахара демерара
• 2 ст. л. чёрной патоки
• 100 мл молока
• 1 шарик мороженого
• 175 г сахара мусковадо
• 50 г сливочного масла
• 225 мл сливок
• 1 ст. л. чёрной патоки

Шаги

1. Удалите косточки и мелко нарежьте финики, положите в миску, залейте кипятком. Оставьте около 30 мин до остывания и хорошего пропитывания, немного разомните вилкой. Вмешайте ваниль. Смажьте маслом и мукой семь мини-форм (примерно по 200 мл) и поставьте на противень. Разогрейте духовку до 180 C/конвекция 160 C/газ 4.
2. Пока финики замачиваются, готовьте пудинги. Смешайте муку и соду, яйца взбейте отдельно. Взбейте масло и сахар в большой миске несколько минут до слегка кремообразного (останется зернистым). Добавляйте яйца понемногу, хорошо взбивая. Взбейте патоку, затем большой металлической ложкой аккуратно вмешайте треть муки, затем половину молока, не перебивая. Повторяйте, пока мука и молоко не закончатся. В
3. Тем временем положите сахар и масло для соуса в среднюю кастрюлю с половиной сливок. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте патоку, немного увеличьте огонь и дайте пузыриться 2-3 мин до насыщенного цвета ириски, помешивая, чтобы не подгорело. Снимите с огня и вмешайте остаток сливок.
4. Достаньте пудинги. Оставьте в формах несколько минут, хорошо отделите края маленькой лопаткой перед выниманием. Можно подавать сейчас с соусом, но они будут ещё липче, если постоят день-два покрытые соусом. Для этого вылейте примерно половину соуса в одну-две жаропрочные формы. Поставьте перевёрнутые пудинги на соус и полейте остатком. Накройте свободным шатром из фольги, чтобы соус не размазался
5. Перед подачей разогрейте духовку до 180 C/конвекция 160 C/газ 4. Прогрейте пудинги под крышкой 15-20 мин или пока соус не забулькает. Подавайте сами по себе или со сливками или заварным кремом.