Индийская лепёшка наан
Кухня: Chinese
Индийская лепёшка наан — это основное блюдо (Chinese), в основе Мука среднего помола.
Сложность
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Мука среднего помола (или хлебопекарная мука)
- Йогурт
- Дрожжи
- Сахар
- Соль
- Топлёное масло (гхи) или сливочное масло
- Тёплая вода
- Чёрный или белый кунжут (по желанию)
- Листья кинзы (по желанию)
- Чеснок (для версии с чесноком, по желанию)
- Сковорода (антипригарная или чугунная)
- Скалка
Шаги
Замес теста и брожение
- Растворите сухие дрожжи 3 г и сахар 10 г в 100 мл тёплой воды (температура около 40°C, не слишком горячей)
- Оставьте на 5 минут, пока *на поверхности не появятся мелкие пузырьки* (это значит, что дрожжи активировались)
- В большой миске смешайте муку среднего помола 300 г и соль 5 г
- Влейте дрожжевую воду, йогурт 60 мл и растительное масло 15 мл
- Руками замесите *гладкое и мягкое* тесто (тесто должно быть немного мягче обычного, слегка липнуть к рукам — это нормально)
- Месите тесто 8-10 минут
- Смажьте поверхность теста 3 мл масла, чтобы оно не пересохло
- Накройте миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой
- Поставьте в тёплое место для брожения минимум на 1 час, пока *тесто не увеличится примерно вдвое*
Деление на порции и раскатка
- Достаньте подошедшее тесто, слегка обомните, чтобы выпустить воздух
- Разделите на 6 равных кусочков (примерно по 80 г каждый)
- Возьмите один кусочек, смажьте руки 3 мл муки или масла
- Скалкой раскатайте в овальную или каплевидную лепёшку толщиной около 4-5 мм
- Если готовите наан с чесноком: посыпьте поверхность лепёшки измельчённым чесноком и листьями кинзы, слегка прижмите скалкой, чтобы они вдавились в тесто
- Можно посыпать поверхность лепёшки кунжутом
Способ 1: на сковороде (рекомендуется)
- Разогрейте сковороду (лучше чугунную) на сильном огне до *очень горячего состояния* (капля воды должна мгновенно испаряться)
- Смажьте одну сторону лепёшки тонким слоем воды
- Положите лепёшку в сковороду смазанной водой стороной вниз
- Выпекайте 1-2 минуты, пока *на нижней стороне не появятся золотисто-коричневые пятна, а лепёшка не начнёт пузыриться*
- Переверните и выпекайте ещё 1-2 минуты
- Если есть газовая плита: после переворачивания можно щипцами поднять лепёшку и подержать её прямо над открытым огнём несколько секунд — лепёшка быстро вздуется
- Сразу после снятия смажьте поверхность топлёным или сливочным маслом
Способ 2: в духовке
- Разогрейте духовку до максимальной температуры (обычно 250°C)
- Положите лепёшку на противень
- Выпекайте 3-5 минут, пока *поверхность не станет золотистой и не вздуется*
- Достаньте и смажьте топлёным или сливочным маслом
Подача
- Подавайте горячими
- Отлично подходит к любому индийскому карри, например, к курице в масле, карри из красной фасоли и т.д.
Оценить рецепт
Примечания
Это индийская лепёшка на основе дрожжевого теста: снаружи слегка хрустящая и поджаристая, внутри мягкая и упругая — идеальный компаньон к карри. Богата углеводами и белком, а добавление йогурта делает лепёшку легче для пищеварения. Приготовление немного сложное: нужно следить за мягкостью теста и огнём, но достаточно обычной сковороды. Тесто должно подойти за 1 час, общее время около 1,5 часа.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 559 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций вы планируете готовить. Из одной порции получается 6 лепёшек, чего хватит на 2-3 человека.
На одну порцию:
- Мука среднего помола 300 г
- Йогурт 60 мл
- Сухие дрожжи 3 г
- Сахар 10 г
- Соль 5 г
- Растительное масло 15 мл (для теста)
- Тёплая вода 100 мл (около 40°C)
- Топлёное или сливочное масло 30 г (для смазывания)
- Чёрный кунжут 5 г (по желанию)
- Листья кинзы 10 г (по желанию)
- Чеснок 3 зубчика (около 9 г), измельчённый (по желанию, для версии с чесноком)
- Мягкость теста — ключевой момент: слишком твёрдое тесто даст сухие и жёсткие лепёшки. Тесто должно быть влажным и слегка липким.
- Чугунная сковорода даёт лучший результат, чем антипригарная: она обеспечивает более высокую температуру и лучшие подпалины.
- Сразу после выпекания обязательно смажьте лепёшку топлёным или сливочным маслом — это ключ к аромату и текстуре индийского наана.
- Помимо классического наана, распространены также варианты: наан с чесноком (Garlic Naan), наан с сыром (Cheese Naan), наан с маслом (Butter Naan).
- Наан имеет в Индии многовековую историю; самое раннее упоминание относится к 1300 году, и считается, что он происходит из персидской культуры.