Испанские фрикадельки с моллюсками, чоризо и кальмаром

Ингредиенты

• 25 г сливочного масла
• 3 луковицы шалота, нарезанные кубиками
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 2 ст. л. сухого хереса
• 50 г панировочных сухарей
• 300 г свинины
• 1 яичный желток
• 50 мл оливкового масла
• 300 г чоризо
• 300 г кальмара
• 100 мл белого вина
• 300 г помидоров
• 400 г моллюсков (венерок)
• Горсть петрушки
• Немного оливкового масла extra virgin

Шаги

1. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном и пассеруйте шалот 5 мин. Добавьте паприку и раздавленный чеснок и готовьте 1 мин, пока паприка не станет ароматной. Влейте херес, затем переложите всё в миску с сухарями. Приправьте и остудите.
2. Добавьте в миску свиной фарш и желток и хорошо вымесите. Сформуйте 18 маленьких фрикаделек. Протрите кастрюлю, поставьте на огонь выше среднего и налейте масло. Обжарьте фрикадельки 5 мин, только чтобы подрумянились, и переложите на тарелку, оставив масло в кастрюле. Обжарьте чоризо с нарезанным чесноком. Добавьте кальмара и слегка подрумяньте. Влейте белое вино и доведите до кипения, соскребая пр