Писто с яйцами

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы
• 4 нарезанных зубчика чеснока
• 5 смешанных перцев
• 1 ч. л. орегано
• Веточки свежего тимьяна
• 4 лавровых листа
• 2 нарезанных кабачка
• 1 нарезанный баклажан
• 4 крупных помидора
• 4 крупных яйца
• Горсть петрушки

Шаги

1. Разогрейте масло в кастрюле или чугунной сковороде на слабом огне. Добавьте лук и щепотку соли, накройте и готовьте 15 мин, иногда помешивая. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 мин.
2. Добавьте перцы и готовьте на среднем огне под крышкой около 5 мин, помешивая, до мягкости.
3. Смешайте орегано, тимьян, лавр, чёрный перец и немного соли при необходимости. Добавьте кабачки и баклажан, хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне под крышкой 10 мин. Добавьте помидоры, накройте и готовьте 20 мин, иногда помешивая.
4. Осторожно разбейте яйца над писто, не повреждая желтки. Готовьте в соусе на среднем огне 5–6 мин, пока яйца не схватятся, но останутся чуть мягкими; перед подачей посыпьте петрушкой.