Крема каталана

Ингредиенты

• 400 мл молока
• 150 мл жирных сливок
• 1 палочка корицы
• Цедра 1 апельсина
• Цедра 1 лимона
• 7 желтков
• 100 г мелкого сахара
• 6 ст. л. мелкого сахара
• 45 г кукурузного крахмала

Шаги

1. Молоко, сливки, корицу и цедру положите в кастрюлю на средний огонь. Нагревайте, помешивая, пока молоко не начнёт парить, но не кипеть, 3–5 мин. Снимите с огня, накройте тарелкой и настаивайте не менее 30 мин.
2. Когда смесь настоялась, взбейте желтки, сахар и крахмал в другой миске 3–5 мин до светлого цвета. Процедите молоко в желтки, непрерывно взбивая. Верните в кастрюлю.
3. Поставьте на средне-сильный огонь и взбивайте 10–12 мин. Смесь должна загустеть как заварной крем — если линия на ложке держится, готово. Процедите в кувшин, убрав пену.
4. Разлейте крем по шести формочкам по 150 мл и охлаждайте 1 час при комнатной температуре до лёгкой дрожи. Охладите ночь в холодильнике.
5. Перед подачей посыпьте каждую формочку 1 ст. л. сахара и карамелизуйте горелкой. Или подрумяньте под грилем, пока сахар не забурлит. Подавайте сразу.