Камберлендский пирог

Ингредиенты

• 2 стебля сельдерея
• 1 нарезанная луковица
• 2 крупные моркови
• 5 лавровых листьев
• 3 веточки тимьяна
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 бульонных кубика из говядины
• 800 г говяжьей лопатки
• 800 г картофеля
• 25 г выдержанного чеддера
• 25 г пармезана

Шаги

1. Разогрейте духовку до 160 °C (140 °C с конвекцией, газ 3). Обжарьте сельдерей, лук, морковь, лавровый лист и 1 веточку тимьяна в жаровне с 1 столовой ложкой масла и сливочным маслом 10 минут до мягкости. Вмешайте муку, затем томатное пюре, вустерширский соус и бульонные кубики.
2. Постепенно влейте 600 мл горячей воды, затем добавьте говядину и доведите до слабого кипения. Накройте и готовьте в духовке 2 ч 30 мин, затем снимите крышку и готовьте ещё 30 мин – 1 ч, пока мясо не станет очень мягким, а соус не загустеет.
3. Тем временем отварите картофель в кипящей воде не до готовности, а примерно на ¾.
4. Переложите мясо в форму для запекания. Нарежьте картофель кружками толщиной 1 см и аккуратно перемешайте с солью, перцем, оставшимся маслом и листиками тимьяна. Выложите слоями на говядину, посыпая каждый слой сыром. Пирог можно накрыть и убрать в холодильник на 1 день или заморозить до 3 месяцев.
5. Повысьте температуру духовки до 200 °C (180 °C с конвекцией, газ 6) и запекайте 30–40 минут до золотистой хрустящей корочки, а если форма была холодной — до того, как соус забурлит. Подавайте с горошком.