Картофель в карамели (басы туду)
Кухня: Chinese
Картофель в карамели — классическое блюдо шаньдунской кухни.
Сложность
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Картофель
- Растительное масло
- Крахмал
- Белый сахар
- Вода
- Кунжут
Шаги
- Очистите картофель и нарежьте ровными небольшими кусочками. Добавьте крахмал (без воды) и перемешайте так, чтобы крахмал покрыл поверхность картофеля.
- Разогрейте масло в сковороде, выложите кусочки картофеля и, медленно переворачивая, обжаривайте 5–7 минут, пока палочка не будет легко входить в картофель.
- Достаньте картофель и переложите в большую миску.
- В сковороду добавьте воду и белый сахар, медленно помешивайте в одном направлении, пока сахар не станет коричневым.
- Снова выложите картофель, перемешивайте 30 секунд и снимите с огня.
- Выложите картофель на тарелку и посыпьте кунжутом.
Оценить рецепт
Примечания
Картофель в карамели — классическое блюдо шаньдунской кухни. Готовое блюдо имеет золотистый цвет, тонкие длинные сахарные нити, хрустящую корочку и мягкую серединку, сладкий и приятный вкус. Картофель богат углеводами и витамином C, быстро восполняет энергию. Это блюдо довольно сложное: новичкам нужно следить за огнём при варке сахара, чтобы избежать засахаривания или горького пригорания. От подготовки до подачи на стол примерное время приготовления — около 30 минут.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 1158 ккал
Группа: Картофель в карамели
Расчёт:
На порцию:
- Картофель 2 шт.
- Растительное масло 300 мл (достаточно, чтобы картофель мог всплывать на поверхности масла)
- Крахмал 30 г
- Белый сахар 120 г (сахара нужно класть больше, чтобы картофель покрылся толстым слоем сиропа и получился эффект сахарных нитей)
- Вода 100 мл
- Кунжут 5 г
- Картофель нельзя обжаривать слишком сильно, иначе при подаче в карамели он не будет хорошо держать форму и пострадает внешний вид.
- Оставшееся растительное масло можно собрать обратно в маслёнку.