Кекс Данди

Ингредиенты

• 100 г миндаля
• 180 г сливочного масла
• 180 г сахара мусковадо
• Цедра 1 апельсина
• 3 ст. л. абрикосового джема
• 225 г пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 3 крупных яйца
• 100 г молотого миндаля
• 2 ст. л. молока
• 500 г сухофруктов
• 100 г цукатной вишни
• 1 ст. л. молока
• 2 ч. л. мелкого сахара

Шаги

1. Положите миндаль в маленькую миску и залейте кипятком, чтобы едва покрыть. Оставьте на 5 минут, затем откиньте на сито и дайте обсохнуть.
2. Разогрейте духовку до 180 °C/160 °C с конвекцией/газ 4. Выстелите пергаментом глубокую разъёмную форму диаметром 20 см.
3. Положите масло в большую миску и хорошо взбейте до мягкости. Добавьте сахар и взбейте до лёгкости и пышности. Вмешайте апельсиновую цедру и абрикосовый джем.
4. Просейте вместе муку и разрыхлитель. Добавляйте яйца к взбитому маслу с сахаром понемногу, хорошо взбивая после каждого добавления. Если масса начнёт расслаиваться, вмешайте немного муки.
5. Добавьте оставшуюся муку и молотый миндаль и хорошо перемешайте. Вмешайте молоко, затем добавьте сухофрукты и вишню и аккуратно перемешайте.
6. Выложите массу в подготовленную форму и разровняйте тыльной стороной ложки. Плотно выложите целый миндаль аккуратными кругами на верх кекса. Выпекайте 45 минут.
7. Уменьшите температуру до 160 °C/140 °C с конвекцией/газ 3 и выпекайте ещё 60–80 минут. Через 50 минут проверьте деревянной или металлической шпажкой. Готовый кекс оставит на ней лишь несколько крошек. Проверяйте каждые 10 минут — важно не передержать кекс, чтобы середина осталась немного мягкой.
8. Когда кекс готов, ненадолго выньте его из духовки, положите молоко и сахар в маленькую кастрюлю и нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Смажьте верх кекса и верните в духовку на 2-3 минуты. Выньте и остудите в форме. Когда кекс полностью остынет, выньте его из формы, заверните в фольгу и выдержите не менее 2 дней перед нарезкой.