Классический рождественский пудинг

Ингредиенты

• 50 г миндаля
• 2 крупных яблока сорта Брэмли
• 200 г цукатов из цитрусовой цедры
• 1 целый мускатный орех
• 1 кг изюма
• 140 г пшеничной муки
• 100 г панировочных сухарей
• 100 г сахара мусковадо
• 3 крупных яйца
• 2 ст. л. бренди
• 250 г сливочного масла

Шаги

1. Подготовьте всё для пудинга. Крупно порубите миндаль. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте. Наточите нож и порубите цукаты. (Миндаль и яблоки можно измельчить в кухонном комбайне, но цукаты нужно резать вручную.) Натрите три четверти мускатного ореха (кажется много, но это правильно).
2. В большой миске смешайте миндаль, яблоки, цукаты, мускатный орех, изюм, муку, сухари, светлый сахар мусковадо, яйца и 2 ст. л. бренди или коньяка.
3. Держа масло в обёртке, натрите четверть его в миску и всё перемешайте. Повторяйте, пока не натрёте всё масло, затем мешайте 3–4 минуты – масса готова, когда после каждого перемешивания она слегка оседает. Попросите всю семью тоже помешать и загадать желание.
4. Щедро смажьте маслом две миски объёмом 1,2 литра и положите на дно каждой круг пергамента. Плотно уложите массу. Накройте двойным слоем пергамента, сделав складку для расширения, и обвяжите бечёвкой (во время завязывания придерживайте бумагу резинкой). Обрежьте лишнюю бумагу.
5. Теперь поставьте каждую миску на большой лист фольги и поднимите края наверх, затем положите сверху ещё один лист фольги и подверните его снизу, чтобы получился двойной пакет (так пудинги будут водонепроницаемыми). Обвяжите ещё бечёвкой и сделайте ручку, чтобы легко доставать миску из кастрюли. Посмотрите наше видео, как правильно обвязать пудинг.
6. Варите пудинги на водяной бане или готовьте на пару в духовке 8 часов, подливая воду по мере необходимости. Выньте из кастрюль и оставьте остывать на ночь. Когда остынут, снимите испачканную обёртку и заверните заново в новый пергамент, фольгу и бечёвку. Храните в прохладном сухом месте до Рождества.
7. Для бренди-масла взбейте масло с апельсиновой цедрой и сахарной пудрой до кремообразного состояния. Постепенно вбейте бренди или коньяк и рубленый имбирь в сиропе. Переложите в небольшую миску, красиво проведите вилкой по поверхности и уберите в холодильник застыть. Масло хранится неделю в холодильнике или до шести недель в морозилке.
8. В день Рождества варите на водяной бане или готовьте на пару в духовке 1 час. Разверните и выложите на блюдо. Чтобы фламбировать, подогрейте 3–4 ст. л. бренди в маленькой кастрюльке, полейте пудинг и подожгите.