Конняку-торт

Ингредиенты

Инструменты

• Духовка
• Электрический миксер
• Металлическая форма для торта (любой формы)
• Пергаментная бумага
• Столовый нож (для перемешивания и разравнивания теста)
• Термостойкие перчатки
• [Опционально] Разделитель яиц

Ингредиенты

• Яйца
• Эритрит
• Какао-порошок
• Мука конняку
• Винный камень

Шаги

Разогрев духовки

1. Перед приготовлением теста можно начать разогревать духовку до 350 ℉ (150 ℃), чтобы сэкономить время

Предварительное разделение

2. Достаньте свежие яйца из холодильника
3. Подготовьте две емкости и вытрите их насухо, чтобы отдельно поместить белки и желтки
4. Емкость для белков может содержать небольшие капли воды, но не должна содержать никакого жира; емкость для желтков не должна содержать капель воды
5. Разбейте яйца, вручную или с помощью разделителя, отделите белки от желтков в две емкости.
6. Во время разделения желток не должен разбиваться, в белки не должно попасть ни капли желтка, иначе это серьезно повлияет на взбивание. (Белые канатики могут попасть в белки, это не влияет)
7. (Внимание: если не используете кухонную машину, емкость для белков также является емкостью для взбивания; чтобы избежать переполнения, после добавления всех белков объем не должен превышать 1/8 емкости)

Взбивание белков

8. Добавьте в белки 1 г винного камня
9. Взбивайте миксером на высокой скорости до состояния *крупных пузырей*, добавьте 50 г эритрита
10. Взбивайте миксером на низкой-средней скорости до состояния *жестких пиков* (при поднятии насадки миксера образуются короткие прямые пики; при переворачивании емкости белки остаются в ней и не выпадают)
11. На этом этапе степень взбивания белков соответствует требованиям
12. Насадка миксера должна находиться как можно ближе ко дну емкости, чтобы избежать ситуации, когда верхний слой взбит, а нижний остается жидким

Смешивание с другими ингредиентами

13. Добавьте отделенные желтки во взбитые белки, перемешайте миксером на низкой-средней скорости до однородности
14. Добавьте в белки 10 г какао-порошка и 10 г муки конняку, сначала перемешайте столовым ножом, так как при использовании миксера порошок может разлететься
15. Техника перемешивания:
16. Сначала правой рукой вставьте лопатку в центр миски для смешивания до дна теста
17. Двигайтесь в направлении на 8 часов, пока не коснетесь стенки миски, затем поднимите тесто в воздух и верните его обратно в центр миски
18. Левой рукой поверните миску от направления на 9 часов к направлению на 7 часов, ровно на 60 градусов, таким образом завершается 1 цикл
19. Скорость примерно 2 движения в секунду
20. Этот метод взят из «Класса тортов учителя Кодзимы». Простыми словами, перемешивайте как при жарке.
21. После перемешивания взбивайте миксером на низкой скорости до однородности

Выпекание

22. Застелите форму пергаментной бумагой, прилегая ко дну и стенкам
23. Вылейте тесто в форму, затем разровняйте столовым ножом, после чего несколько раз встряхните, чтобы избежать больших пузырей
24. Выпекайте 25 минут
25. После выпекания наденьте термостойкие перчатки и достаньте

Охлаждение и извлечение из формы

26. (Опционально) Уроните форму с высоты, чтобы выпустить горячий воздух
27. Переверните форму на 10 минут, чтобы торт остыл
28. Если извлечь неостывший торт сразу, это повредит его
29. Эта операция может обжечь руки, обязательно наденьте термостойкие перчатки
30. Извлеките из формы, нарежьте столовым ножом и подавайте