Копчёное чили из чечевицы с тыквой

Ингредиенты

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 1 рубленый лук-порей
• 3 зубчика чеснока
• 4 ч. л. молотого кумина
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 1/2 ч. л. корицы
• 1 ч. л. молотого чили
• 1 ч. л. какао
• 1/2 ч. л. сушёного орегано
• 1 банка томатов кубиками
• 3 стакана воды
• 3 рубленые моркови
• 1 1/2 стакана коричневой чечевицы
• 1 ч. л. морской соли
• 1 небольшая тыква
• 1 стакан кешью
• 1 ч. л. яблочного уксуса

Шаги

1. Сначала запеките тыкву. Нарежьте её тонкими полумесяцами, сбрызните маслом и посыпьте морской солью. Я добавила немного свежего шалфея из холодильника, но это не обязательно. Запекайте при 205 °C (400 °F) 20–30 минут, перевернув на середине, до мягкости и золотистого цвета. Остудите и нарежьте кубиками.
2. Тем временем промойте чечевицу и залейте водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите (без крышки) 20–30 минут до мягкости. Слейте воду и отложите.
3. Пока варится чечевица, разогрейте 1 ст. л. масла на слабом огне в средней кастрюле. Добавьте лук и порей и обжаривайте около 5 минут, пока они не начнут размягчаться. Затем добавьте чеснок с кумином и кориандром и готовьте ещё несколько минут. Добавьте остальные специи – паприку, корицу, чили, какао, вустерский соус, соль и орегано. Затем добавьте томаты, воду или бульон и морковь. Тушите под крыш
4. Добавьте чечевицу и запечённую тыкву кубиками. Готовьте ещё 10 минут, чтобы всё прогрелось.
5. Подавайте с ломтиками халапеньо, дольками лайма, кинзой, зелёным луком и сметаной из кешью.
6. ПРОСТАЯ СМЕТАНА ИЗ КЕШЬЮ
7. 1 стакан сырого несолёного кешью
8. Щепотка морской соли
9. 1 ч. л. яблочного уксуса
10. Вода
11. Вскипятите воду и замочите в ней кешью минимум на четыре часа. Можно также замочить в холодной воде на ночь, но я забывчивая и ленивая, поэтому часто использую гораздо более быстрый способ с кипятком.
12. После замачивания слейте воду с кешью и переложите в мощный блендер. Начните пюрировать, постепенно добавляя около 1/2 стакана свежей воды, до кремовой консистенции. Возможно, понадобится чуть больше или меньше воды.
13. Добавьте щепотку морской соли и уксус (или лимонный сок).