Крупные креветки, тушённые в масле

Ингредиенты

• Чёрные тигровые креветки или королевские креветки
• Зелёный лук, имбирь
• Кулинарное вино, соль, кусковой сахар, растительное масло

Шаги

1. Срежьте головной шип креветки до основания, отрежьте усы и ножки, удалите песочный мешочек, надрежьте спинку и выньте кишечную вену; промойте и отложите.
2. Приготовьте ароматное масло.
3. Когда масло нагреется примерно на 30% (тёплое), добавьте сычуаньский перец; когда масло станет горячим, снимите с огня и добавьте лук и имбирь (лучше, чтобы масло не потемнело). Когда лук слегка пожелтеет, процедите масло (лишнее луковое масло можно оставить для заправки лапши).
4. Налейте масло, ровно выложите креветки и, когда обе стороны изменят цвет, слегка прижмите головы.
5. Добавьте имбирь, нарезанный мелкими крупинками.
6. Жёлтое вино (шаосинское) 30 г
7. Две небольшие пиалы воды
8. Соль 3 г
9. Кусковой сахар 10 г
10. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите (в процессе не доливайте жидкость и не открывайте крышку).
11. Когда панцирь заблестит, а креветки согнутся, выньте их и выложите на тарелку.
12. Уварите соус (процедите, верните в вок, уварите до густоты и добавьте луковое масло), пока не останется примерно 1/4 жидкости.
13. Полейте креветки соусом.
14. Готово.
15. Приятного аппетита ✅