Куриные бёдра, жаренные с луком
Кухня: Chinese
Во вкусе «Куриные бёдра, жаренные с луком» решает Куриные окорочка 2 шт.
2 / 5
★★☆☆☆
Ингредиенты
- Куриные окорочка 2 шт. (около 500 г)
- Лук-батун (китайский лук-порей) 1 шт.
- Зелёный лук 3-4 стебля
- Светлый соевый соус (рекомендуется Haitian «золотая этикетка»)
- Тёмный соевый соус (для цвета, по желанию)
- Устричный соус (по желанию)
- Белый сахар
- Кулинарное вино или вино Хуадяо
- Соль
- Молотый белый перец
- Растительное масло
- Имбирь 3-4 ломтика (по желанию, в основном чтобы убрать запах и добавить аромат)
- Сычуаньский перец 10 горошин (около 1 г, по желанию, для пикантного онемения)
Шаги
- Удалите кость из окорочка: вставьте ножницы с толстого конца, разрежьте мясо вдоль кости, затем сделайте ещё пару надрезов вдоль кости, чтобы отделить мясо, и в конце вытяните кость целиком. Это безопаснее, чем ножом.
- Нарежьте мясо без кости кубиками 2-3 см.
- Лук-батун нарежьте толстыми ломтиками (около 0,5 см), зелёный лук — кусочками по 1 см.
- Добавьте к курице 10 мл кулинарного вина, 5 мл светлого соевого соуса, 2 г соли и 1 г белого перца, перемешайте и маринуйте 10 минут.
- В маленькой миске смешайте соус: 10 мл светлого соевого соуса + 5 мл тёмного + 10 мл устричного соуса + 5 г сахара, отставьте.
- Разогрейте сковороду и налейте 15-20 мл масла.
- Добавьте имбирь и сычуаньский перец и обжаривайте на слабом огне, пока имбирь слегка не подрумянится, а перец не потемнеет.
- Шумовкой выньте и выбросьте имбирь и перец, оставив масло.
- На среднем-сильном огне разложите маринованную курицу ровным слоем и не торопитесь переворачивать.
- Подождите 2-3 минуты, пока снизу не образуется корочка, затем обжаривайте, пока все стороны не изменят цвет и курица полностью не прожарится.
- Добавьте лук-батун и жарьте на среднем-сильном огне 1 минуту до аромата.
- Влейте приготовленный соус, перемешайте и накройте крышкой.
- Подождите 2 минуты, чтобы соус и луковый аромат полностью впитались в курицу.
- Снимите крышку, добавьте зелёный лук и 2 г жареного белого кунжута (по желанию), обжарьте 5-10 секунд, выключите огонь и подавайте.
Оценить рецепт
Примечания
Куриные бёдра с луком — домашнее блюдо к рису, для которого нужны всего два главных продукта: окорочка и лук. Курица снаружи с корочкой, внутри сочная, с ярким луковым ароматом; готовить просто, всё в одной сковороде, и даже новичок справится с первого раза. Много белка, отлично сочетается с рисом и подходит для быстрого ужина в будний день.
Ориентировочная сложность: ★★
Ориентировочная калорийность: 850 ккал
Расчёт:
Перед готовкой решите, сколько порций будете делать. Одной порции хватает ровно на 2 человек.
На порцию:
- Куриные окорочка 2 шт. (около 350 г чистого мяса без кости)
- Лук-батун 1 шт. (около 100 г)
- Зелёный лук 3-4 стебля (около 30 г)
- Светлый соевый соус 15 мл
- Тёмный соевый соус 5 мл (для цвета; если нет, используйте только светлый)
- Устричный соус 10 мл (по желанию; если нет, добавьте ещё 5 мл светлого соевого соуса)
- Белый сахар 5 г
- Кулинарное вино 10 мл
- Соль 2-3 г
- Белый перец 1 г
- Растительное масло 15-20 мл
Как удалить кость из окорочка (способ ножницами)
- Вымойте окорочок и промокните поверхность бумажным полотенцем.
- С толстого конца окорочка найдите край кости.
- Кончиками ножниц, прижимая их к кости, разрежьте кожу и мясо снаружи и прорежьте вдоль одной стороны кости до конца.
- Переверните окорочок и продолжайте резать вдоль другой стороны кости.
- Пальцами отделите мясо от кости в местах соединения.
- Перережьте сустав и вытяните кость целиком.
Весь процесс обходится без ножа и гораздо безопаснее традиционного способа «разрезать и срезать с кости»; даже новичок справится с первого раза.
О «только луке и курице»
Главное в этом блюде — лук и окорочка, но только с ними вкусу не хватает глубины. Имбирь, сычуаньский перец, устричный соус, тёмный соевый соус и белый кунжут из видео нужны, чтобы луковый и куриный аромат стали объёмнее.
- Минималистичный вариант: можно обойтись луком + курицей + солью + светлым соевым соусом + сахаром, но луковый аромат будет простым.
- Рекомендуемый вариант: с имбирём, сычуаньским перцем и устричным соусом аромат станет намного богаче.
- Идеальный вариант: добавьте ещё тёмный соевый соус для цвета и жареный кунжут для украшения — и вид, и вкус поднимутся на ступень выше.
Хранение и разогрев
- В холодильнике: в закрытом контейнере хранится 2 дня.
- В морозилке: остудите, разложите порциями и заморозьте; хранится 1 месяц.
- Разогрев: 2 минуты в микроволновке на средней мощности или обжарьте на сковороде, добавив немного воды.