Куриные лапки без костей
Кухня: Chinese
Куриные лапки без костей — это мясное блюдо (Chinese), в основе Имбирь.
Сложность
5 / 5
★★★★★
Ингредиенты
- Куриные лапки
- Имбирь
- Рисовое вино
- Зелёный лук
- Чеснок
- Острый перец
- Лук репчатый
- Соевый соус
- Устричный соус
- Чёрный уксус (рекомендуется выдержанный уксус)
- Сахар
- Соль
- Масло сычуаньского перца
- Кинза
- Лимон
Шаги
Обработка куриных лапок
- Ножницами или ножом отрежьте все когти на лапках вместе с мясом и костью под когтями, чтобы не осталось ни малейшего следа когтей.
- Промойте их водой и отложите в сторону.
- Положите `куриные лапки` в большую кастрюлю, чтобы убрать запах.
- Добавьте `зелёный лук`, `рисовое вино`, `имбирь`.
- Залейте водой так, чтобы она покрывала `куриные лапки`.
- Доведите до кипения на сильном огне, по желанию снимая пену.
- После закипания воды при 100°C варите 10 минут.
- Выключите огонь, достаньте лапки, слейте воду, промойте и положите в миску.
Удаление костей
- Этот шаг можно пропустить, он занимает около 2 часов.
- Поставьте в морозильную камеру на 20 минут.
- Переложите всё в холодильник (не в морозилку), затем доставайте партиями по 10 штук и удаляйте кости.
- Начиная с самого кончика пальцев (куриной лапки), надрежьте ножом каждый палец до самой тыльной стороны лапки.
- Затем от тыльной стороны сделайте надрез по всей длине до самого верха.
- Разомните каждый сустав пальца, как будто хрустите пальцами.
- Надавите на кончик пальца и продвиньте внутрь, так с каждым пальцем, сначала до середины ладони и тыльной стороны.
- После того как кожа отделится от каждого пальца, начните от ладони продвигать к верхней части, пока всё не снимется.
- Положите в миску и отложите.
Приготовление маринада
- Нарежьте `острый перец` мелкими кусочками.
- Нарежьте `чеснок`, `лук репчатый`, `кинзу`.
- Разрежьте `лимон` пополам и выжмите сок в ёмкость с куриными лапками.
- Добавьте `все` приправы в ёмкость с куриными лапками, также положите `острый перец`, `чеснок`, `лук репчатый` и `кинзу`.
- Хорошо перемешайте руками.
- Поставьте в холодильник на ночь (6 часов).
- После приготовления маринада положите всё к подготовленным куриным лапкам.
Оценить рецепт
Примечания
Кисло-острый, возбуждающий аппетит, упругая текстура — это домашняя холодная закуска. Куриные лапки богаты коллагеном, полезны для кожи. Удаление костей — трудоёмкий и утомительный процесс, сложность приготовления высокая, не очень подходит для новичков. Общее время приготовления около 8 часов 15 минут.
Оценка сложности: ★★★★★
Примерная калорийность: 815 ккал
Группа: Куриные лапки без костей
Расчёт:
Одна порция рассчитана на 2-3 человека.
- Куриные лапки 1 кг
- Имбирь 4 ломтика
- Рисовое вино 65 г
- Зелёный лук 3 стебля (по 5 см)
- Чеснок 10 зубчиков
- Острый перец 4 шт. — слабоострый, 6 шт. — среднеострый, 12 шт. — очень острый (рекомендуется очень острый)
- Лук репчатый (половина)
- Соевый соус 75 г = 15 г * 5
- Устричный соус 30 г = 15 г * 2
- Чёрный уксус (рекомендуется выдержанный уксус) 50 г
- Сахар 10 г
- Соль 3 г
- Масло сычуаньского перца 10 мл
- Кинза 3 веточки
- Лимон 2 шт. (регулируйте кислоту, ориентируясь на 1 шт.)
- При приготовлении следите за уровнем кипящей воды: если он опустится ниже 3/4 ингредиентов, добавьте горячую воду, чтобы она покрывала ингредиенты.
- Видеоурок по удалению костей из куриных лапок: [bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)