Запечённые куриные окорочка по-орлеански

Ингредиенты

• Духовка
• Противень
• Фольга
• Куриные окорочка
• Приправа для крылышек New Orleans (рекомендуемый бренд — McCormick)
• Соевый соус для заправки (рекомендуемый бренд — Rihe, «соевый соус с пониженным содержанием соли для чанфэнь»)

Шаги

1. Разморозьте окорочка и промойте.
2. Сделайте надрезы: на «стволе» каждого окорочка сделайте маленьким ножом 4–6 надрезов параллельно «стволу», как можно глубже.
3. Возьмите кастрюлю и добавьте 15–20 г приправы New Orleans, 5 г соли и не менее 30 мл воды.
4. Положите надрезанные окорочка в кастрюлю и перемешайте.
5. Поставьте кастрюлю в холодильник и охладите 2–4 часа — чем дольше, тем лучше пропитаются.
6. Положите на противень лист фольги, выньте окорочка и выложите кожей вниз (не порвите фольгу). Оставшуюся в кастрюле жидкость вылейте.
7. Поставьте в духовку на средне-верхний уровень и запекайте с такими настройками:
8. _Верх 230 ℃, низ 230 ℃, верхний и нижний нагрев, таймер 20 минут_
9. Выньте и слейте жир с противня в большую миску (не порвите фольгу).
10. Переверните все окорочка.
11. Поставьте на верхний уровень духовки и запекайте с такими настройками:
12. _Верх 150 ℃, низ 230 ℃, верхний и нижний нагрев, таймер 20 минут_
13. Выньте и слейте жир с противня в большую миску (не порвите фольгу).
14. Поставьте на верхний уровень духовки и запекайте с такими настройками:
15. _Верх 60 ℃, низ 60 ℃, верхний и нижний нагрев, таймер 15–20 минут_
16. Выньте и слейте жир с противня в большую миску (не порвите фольгу).
17. Возьмите маленькую миску и смешайте жир из большой миски с соевым соусом в объёмном соотношении от 10:1 до 2:1. Чем больше соуса, тем солонее; количество — по вкусу.
18. Держите окорочок за основание и макайте в соус из маленькой миски; можно использовать салфетку или перчатки, чтобы не испачкаться в жире. Теперь можно есть окорочка по-орлеански прямо с фольги на противне.
19. Если соус в маленькой миске закончится, повторите предыдущий шаг.