Курица в остром соусе (Коу Шуй Цзи)
Кухня: Chinese
Коу Шуй Цзи — классическая холодная закуска Сычуани.
Сложность
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- половина курицы
- молотый красный перец
- сычуаньский перец
- арахис
- зелёный лук, имбирь, чеснок
- сычуаньский перец
- сахар
- соевый соус
- уксус
- глутамат натрия
Шаги
- Нарезать имбирь ломтиками, взять 1 перо зелёного лука и 15 горошин сычуаньского перца, отложить.
- Промыть курицу, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала курицу, добавить ломтики имбиря, зелёный лук и сычуаньский перец, довести до кипения на сильном огне.
- После закипания убавить огонь до среднего и варить 20 минут, затем выключить огонь.
- Достать курицу, поместить в ледяную воду до полного охлаждения.
- Достать курицу, нарезать кусками и выложить на тарелку, отложить.
- На слабом огне разогреть сковороду, высыпать арахис и обжаривать до растрескивания кожицы. (Внимание: постоянно помешивайте, чтобы не подгорел)
- Нарезать 1 перо зелёного лука на кусочки, чеснок раздавить в кашицу, взять 15 горошин сычуаньского перца, арахис очистить и измельчить.
- В сковороду налить масло и разогреть, добавить кусочки зелёного лука, сычуаньский перец и половину чесночной кашицы, обжарить до аромата.
- Обжаривать, пока масло не нагреется до 8 баллов, выключить огонь, процедить горячее масло.
- Влить горячее масло в миску с молотым красным перцем, перемешать и процедить красное масло.
- В красное масло добавить оставшуюся чесночную кашицу, соевый соус, уксус, соль, глутамат натрия, сахар, кунжутное масло, молотый сычуаньский перец. Перемешать и остудить.
- Посыпать курицу измельчённым арахисом, полить красным маслом нарезанную курицу, посыпать кинзой. Блюдо готово.
Оценить рецепт
Примечания
Коу Шуй Цзи — классическая холодная закуска Сычуани. Курица, покрытая красным маслом, охлаждённая и упругая, острая и ароматная, летом возбуждает аппетит и снимает жирность. Курица богата высококачественным белком, в сочетании с измельчённым арахисом и специями обеспечивает энергию и вкус. Сложность приготовления средняя, нужно следить за степенью проваривания курицы и приправой красного масла, подходит для поваров с некоторым опытом. От подготовки ингредиентов, варки курицы, охлаждения до поливки соусом — примерно 1,5 часа.
Оценочная сложность: ★★★
Оценочная калорийность: 1392 ккал
Группа: Коу Шуй Цзи
Расчёт:
На порцию:
- Растительное масло 20 мл
- Курица половина (500 г)
- Молотый красный перец 20 г
- Сычуаньский перец 30 горошин (20 г)
- Арахис 10 шт (30 г)
- Зелёный лук 2 пера (50 г)
- Имбирь 1 небольшой кусок (20 г)
- Чеснок 2 зубчика (10 г)
- Сахар 5 г
- Соевый соус 5 мл
- Уксус 5 мл
- Глутамат натрия 5 г
- Молотый сычуаньский перец 5 г
- Кинза 5 г
- Второй способ приготовления Коу Шуй Цзи ожидает обновления
-