Курица в сливочном соусе (Баттер Чикен)
Кухня: Chinese
Во вкусе «Курица в сливочном соусе (Баттер Чикен)» решает Куриные бедра.
Сложность
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Куриные бедра (без кости)
- Йогурт
- Сливочное масло
- Сливки (Heavy Cream)
- Помидоры
- Лук
- Имбирь
- Чеснок
- Кешью (для загустения)
- Куркума
- Красный перец чили (лучше Kashmiri — ярко-красный, неострый)
- Смесь специй гарам масала (Garam Masala)
- Молотый кориандр
- Молотый кумин
- Молотый кардамон
- Сушеные листья пажитника (Kasuri Methi) — по желанию, но настоятельно рекомендуется
- Сахар
- Соль
- Растительное масло
- Вок
- Блендер/кухонный комбайн
Шаги
Маринование курицы (за 1 час)
- В большой миске смешайте йогурт, имбирную пасту, чесночную пасту, красный перец чили, куркуму, соль, лимонный сок.
- Добавьте кусочки курицы и тщательно обмажьте маринадом.
- Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Обжарка курицы
- Налейте 15 мл растительного масла в сковороду и нагрейте на сильном огне.
- Выложите замаринованные кусочки курицы на сковороду (не выливайте маринад).
- Обжаривайте на сильном огне до *золотистой корочки с двух сторон* (примерно по 3 минуты с каждой стороны). Курица не должна быть полностью готовой.
- Переложите курицу на тарелку и отложите.
Приготовление основы для соуса
- В кастрюлю положите нарезанные помидоры, лук, кешью, имбирь, чеснок и 100 мл воды.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 15 минут, пока *все ингредиенты не станут полностью мягкими*.
- Немного остудите и переложите в блендер, измельчите до *однородного гладкого пюре*.
- Процедите через сито, чтобы удалить твердые частицы. Получится гладкий соус. Отложите.
Тушение
- В воке растопите 50 г сливочного масла на среднем огне.
- Влейте процеженный томатный соус.
- Добавьте 5 г красного перца чили, 5 г молотого кориандра, 3 г молотого кумина, 5 г соли.
- Обжаривайте 3–5 минут, пока *соус не потемнеет и на поверхности не начнет выступать масло*.
- Добавьте обжаренную курицу и перемешайте.
- Добавьте 10 г сахара (чтобы сбалансировать кислотность помидоров), перемешайте.
- Влейте 100 мл сливок и перемешайте.
- Тушите на слабом огне 10–12 минут, чтобы курица полностью приготовилась и пропиталась соусом.
- Добавьте 3 г гарам масалы и 2 г молотого кардамона.
- Всыпьте 3 г сушеных листьев пажитника (разотрите их руками перед добавлением).
- Перемешайте и снимите с огня.
- Выложите на блюдо, при желании полейте небольшим количеством сливок для украшения.
Оценить рецепт
Примечания
Это классическое индийское карри, в котором обжаренная, а затем тушеная курица сочетается с соусом из помидоров, сливочного масла и сливок. Вкус насыщенный, бархатистый, кисло-сладкий, слегка острый, с уникальным пряным ароматом. Курица, йогурт и кешью обеспечивают большое количество белка и полезных жиров, а помидоры и специи добавляют витамины и антиоксиданты. Приготовление требует определенного мастерства: важно контролировать огонь и баланс специй. С учетом маринования общее время составляет около 1 часа 45 минут.
Оценка сложности: ★★★★
Оценка калорийности: 641 ккал
Расчет:
Перед приготовлением определите, на сколько порций вы готовите. Одной порции хватает на 3–4 человека.
На одну порцию:
Для маринада курицы
- Куриные бедра 500 г (без кости, крупно нарезать)
- Йогурт 80 мл
- Имбирь 10 г, натереть
- Чеснок 4 зубчика (около 12 г), натереть
- Красный перец чили 5 г
- Куркума 3 г
- Соль 3 г
- Лимонный сок 15 мл
- Растительное масло 15 мл
Для соуса
- Помидоры 5 шт. (около 500 г), нарезать
- Лук 1 шт. (около 100 г), нарезать
- Кешью 30 г
- Имбирь 10 г
- Чеснок 4 зубчика
- Сливочное масло 50 г
- Сливки 100 мл
- Красный перец чили 5 г (лучше Kashmiri)
- Молотый кориандр 5 г
- Молотый кумин 3 г
- Гарам масала 3 г
- Молотый кардамон 2 г
- Сушеные листья пажитника 3 г (растереть руками)
- Сахар 10 г
- Соль 5 г
- Вода 100 мл
- Сушеные листья пажитника (Kasuri Methi) — ключевой ингредиент для уникального вкуса этого блюда, придающий особый травяной аромат. Можно купить в индийских магазинах или онлайн.
- Использование перца Kashmiri делает цвет более ярким, но менее острым. Если его нет, можно взять обычный красный перец чили, уменьшив количество вдвое, и добавить 3 г паприки.
- Кешью нужен для более густой и бархатистой текстуры соуса. При аллергии на орехи замените равным количеством сливок.
- Это блюдо обычно подают с индийской лепешкой наан или рисом басмати.
- Баттер чикен считается одним из величайших вкладов Индии в мировую кухню и почти всегда входит в меню индийских ресторанов по всему миру.