Курица Гунбао

Ингредиенты

• Куриные окорочка (или куриная грудка)
• Зелёный лук
• Сушёный перец чили (или перец эрцзинтяо)
• Жареный арахис
• Светлый соевый соус
• Ароматный уксус
• Сахар
• Рисовое вино
• Соль
• Усилитель вкуса (глутамат натрия)
• Крахмал
• Растительное масло
• Кунжутное масло

Дополнительные ингредиенты

• Масло с чили (лацзы)
• Спаржа
• Сырой арахис
• Соус из ферментированных бобов (доубанцзян)

Шаги

Простой вариант

1. Куриные окорочка разделать ножницами, удалив кости. Мясную сторону отбить тыльной стороной ножа. Нарезать полосками, затем кубиками примерно 1,5 см. Замочить в холодной воде на 10 минут, вынуть и обсушить (если используете куриную грудку, можно сразу нарезать кубиками и перейти к следующим шагам).
2. Взять зелёную часть зелёного лука и 5 г имбиря, положить в миску, залить 50 г кипятка и отставить. Белую часть лука нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Арахис прогреть в микроволновке на высокой мощности 5 минут для подсушивания.
3. В куриные кубики добавить 2 г соли, 5 г тёмного соевого соуса, 15 г рисового вина, 15 г крахмала и перемешать до слегка суховатой консистенции. Медленно влить часть луково-имбирной воды и перемешать курицу до липкости. Затянуть плёнкой и мариновать в холодильнике 1 час.
4. Сушёный перец нарезать кусочками. Разогреть сковороду на сильном огне, убавить до слабого. Обжарить сушёный перец до слегка обугленного состояния, вынуть и отложить. Обжарить сычуаньский перец до появления аромата, вынуть и отложить.
5. Увеличить огонь до сильного, влить 20 г растительного масла, нагреть до 70% готовности (палочки для еды дают пузырьки). Выложить куриные кубики, обжарить до побеления верхней стороны, перевернуть лопаткой, жарить 30 секунд, затем перемешать равномерно.
6. Добавить нарезанный лук, обжарить, влить оставшуюся луково-имбирную воду, при необходимости добавить горячей воды до общего объёма 100 г (обязательно горячей). Накрыть крышкой, убавить до среднего огня и тушить 2 минуты.
7. Увеличить огонь до сильного, добавить жареный арахис, сушёный перец и сычуаньский перец. Добавить 2 г усилителя вкуса, 5 г ароматного уксуса, 2 г сахара, перемешать равномерно.
8. 10 г крахмала развести в 50 г воды, влить в сковороду, перемешать и уварить до желаемой густоты.
9. Выключить огонь, влить 10 г кунжутного масла и сразу подавать.

Более сложный, но ещё более аппетитный вариант

10. По сравнению с простым вариантом здесь рекомендуется использовать перец эрцзинтяо и сырой арахис. Также добавлена спаржа, которая оттеняет хрустящий арахис и мягкую курицу.
11. Спаржу очистить и нарезать кубиками примерно 1 см, отложить.
12. Перец эрцзинтяо нарезать кусочками длиной 1 см.
13. Куриные окорочка разделать ножницами, удалив кости. Мясную сторону отбить тыльной стороной ножа. Нарезать полосками, затем кубиками примерно 1,5 см. Замочить в холодной воде на 10 минут, вынуть и обсушить (если используете куриную грудку, можно сразу нарезать кубиками и перейти к следующим шагам).
14. Взять зелёную часть зелёного лука и 5 г имбиря, положить в миску, залить 50 г кипятка и отставить. Белую часть лука нарезать кружочками толщиной 1,5 см.
15. В куриные кубики добавить 2 г соли, 5 г тёмного соевого соуса, 15 г рисового вина, 15 г крахмала и перемешать до слегка суховатой консистенции. Медленно влить часть луково-имбирной воды и перемешать курицу до липкости. Затянуть плёнкой и мариновать в холодильнике 1 час.
16. Убавить огонь до среднего, влить 20 г растительного масла, выложить сырой арахис и обжаривать до слегка обугленной поверхности. Вынуть арахис, оставив масло в сковороде.
17. Продолжить нагревать, довести до 70% готовности (палочки для еды дают пузырьки), выложить куриные кубики, добавить соус из ферментированных бобов и обжаривать около 1 минуты.
18. Добавить подготовленную спаржу и продолжать обжаривать 1 минуту.
19. Добавить нарезанный лук, обжарить, влить оставшуюся луково-имбирную воду, при необходимости добавить горячей воды до общего объёма 100 г (обязательно горячей). Добавить кусочки перца эрцзинтяо. Накрыть крышкой, убавить до среднего огня и тушить 2 минуты.
20. Увеличить огонь до сильного, добавить отложенный арахис и сычуаньский перец. Добавить 2 г усилителя вкуса, 5 г ароматного уксуса, 2 г сахара, перемешать равномерно.
21. 10 г крахмала развести в 50 г воды, влить в сковороду, перемешать и уварить до желаемой густоты.
22. Выключить огонь, влить 10 г кунжутного масла и 5 г масла с чили, перемешать ещё 10 секунд и сразу подавать.