Нежная курица с грибами шиитаке
Кухня: Chinese
Нежная курица с шиитаке — домашнее блюдо из куриных окорочков и грибов шиитаке.
Сложность
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Крупные куриные окорочка
- Сушёные грибы шиитаке
- Имбирь
- Зелёный лук
- Чеснок
Шаги
- Замочите сушёные шиитаке в тёплой воде.
- Имбирь нарежьте небольшими кусочками, лук — отрезками, чеснок разрежьте пополам и мелко порубите.
- Удалите кости из окорочков (можно и с костями — это лишь немного снизит эффективность программиста за едой) и нарежьте небольшими кусочками.
- Размоченные грибы разрежьте на четыре части, воду от замачивания сохраните.
- Бланшируйте курицу 1 минуту, чтобы удалить пену и примеси.
- Добавьте к курице 15 мл кулинарного вина, 15 мл светлого соевого соуса, 1,5 г соли и 15 мл тёмного соевого соуса, хорошо перемешайте руками.
- Когда масло нагреется примерно на 30%, обжарьте курицу до золотистого цвета и выньте.
- Оставьте в воке немного масла, обжарьте лук, имбирь и чеснок до аромата, добавьте грибы и перемешайте на сильном огне.
- Примерно через 20 секунд появится аромат грибов — верните обжаренную курицу, влейте воду от замачивания (всю, главная фишка по мнению этого программиста), 15 мл сахара и 30 мл светлого соевого соуса.
- Убавьте огонь до среднего и, не накрывая, тушите 2 минуты, уваривая соус; полейте 5 мл кунжутного масла, посыпьте зелёным луком, выключите огонь и выложите на блюдо.
Оценить рецепт
Примечания
Нежная курица с шиитаке — домашнее блюдо из куриных окорочков и грибов шиитаке. После обжаривания и тушения мясо становится нежным и сочным, а в сочетании с неповторимым грибным ароматом соус получается густым и насыщенным — кантонский вкус, который нравится всем. Курица богата качественным белком и аминокислотами, а шиитаке содержат лентинан и клетчатку, которые укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Нужны навыки работы с ножом и контроль огня, что для новичка немного сложно; всего около 1 часа.
Ориентировочная сложность: ★★★
Ориентировочная калорийность: 608 ккал
Группа: курица с шиитаке
Расчёт:
На порцию:
- Крупные окорочка 2 шт.
- Сушёные шиитаке 5 шт.
- Имбирь 2 ломтика
- Зелёный лук 2 стебля
- Чеснок 2 зубчика
- Тёплая вода (30-40 ℃) 150 мл
- Кулинарное вино 15 мл
- Светлый соевый соус 30 мл
- Соль 1,5 г
- Тёмный соевый соус 15 мл
- Сахар 15 мл
- Кунжутное масло 5 мл
- Удалять кость из окорочка довольно сложно, вот мой опыт:
- Положите окорочок ровно на доску, костью к программисту, и сделайте глубокий надрез сверху донизу, чтобы нож касался кости
- Руками разведите мясо в стороны
- Кончиком ножа отделите мясо от кости
- Переверните окорочок, вставьте нож вплотную к кости и перережьте места соединения кости с мясом
- Кончиком ножа отрежьте последние сцепления — готово