Кхирa кoфтa (индийские шарики из бутылочной тыквы)
Кухня: Chinese
Кхирa кoфтa (индийские шарики из бутылочной тыквы) — это овощное блюдо (Chinese), в основе Бутылочная тыква.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Бутылочная тыква (калабаш)
- Нутовая мука (Besan)
- Лук
- Помидоры
- Имбирь
- Чеснок
- Зелёный чили
- Кинза
- Куркума (Turmeric)
- Красный перец чили молотый
- Молотый кориандр (Coriander Powder)
- Молотый кумин
- Гарам масала (Garam Masala)
- Соль
- Растительное масло
- Глубокая кастрюля или вок
Шаги
Приготовление шариков
- Очистите бутылочную тыкву и натрите её на мелкой тёрке.
- Руками отожмите воду из натёртой тыквы, *как можно тщательнее*, иначе шарики не будут держать форму при жарке.
- Добавьте к отжатой тыкве 80 г нутовой муки, 3 г соли, 3 г красного перца чили и 3 г молотого кориандра.
- Тщательно перемешайте руками до состояния липкого теста.
- Скатайте из смеси небольшие шарики диаметром около 3 см и отложите.
- Налейте в глубокую кастрюлю 500 мл растительного масла и нагрейте на среднем огне до примерно 170°C (бросьте кусочек теста — он должен быстро всплыть и пузыриться).
- Опускайте шарики в масло партиями и жарьте 4–5 минут до *золотистой хрустящей корочки*.
- Готовые шарики выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и отложите.
Приготовление соуса
- Налейте в вок 30 мл растительного масла и нагревайте на среднем огне 10 секунд.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до *золотисто-коричневого цвета* (около 5–7 минут).
- Добавьте измельчённые имбирь и чеснок, обжаривайте 1 минуту до *появления аромата*.
- Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте, пока *помидоры полностью не размягчатся и не начнут выделять масло* (около 5 минут).
- Добавьте 3 г куркумы, 5 г красного перца чили, 5 г молотого кориандра, 3 г молотого кумина и 5 г соли.
- Обжаривайте 2 минуты, чтобы специи полностью соединились с помидорами.
- Влейте 200 мл воды, перемешайте, доведите до кипения и тушите на слабом огне 5 минут.
- Аккуратно опустите обжаренные шарики в соус и тушите на слабом огне 3–5 минут, чтобы шарики пропитались соусом.
- Посыпьте 3 г гарам масалы и нарезанным зелёным чили.
- Снимите с огня, украсьте листьями кинзы и подавайте на блюде.
Оценить рецепт
Примечания
Это североиндийское вегетарианское блюдо: тёртая бутылочная тыква соединяется с нутовой мукой в шарики, которые обжариваются во фритюре, а затем тушатся в томатно-луковом карри. Шарики хрустящие снаружи и мягкие внутри, а соус насыщенный и пряный. Бутылочная тыква освежает, а нутовая мука даёт растительный белок и пищевые волокна — сытное и сбалансированное вегетарианское блюдо. Приготовление включает фритюр и варку соуса, шагов довольно много, но при последовательном выполнении они несложны; весь процесс занимает около 40 минут.
Ориентировочная сложность: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 571 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением определите, на сколько порций планируете готовить. Одной порции хватает ровно на 2–3 человек.
На одну порцию:
Для шариков
- Бутылочная тыква (калабаш) 1 шт. (около 400 г)
- Нутовая мука 80 г
- Соль 3 г
- Красный перец чили молотый 3 г
- Молотый кориандр 3 г
- Растительное масло (для фритюра) 500 мл
Для соуса
- Лук 2 шт. (около 200 г), нарезанный
- Помидоры 3 шт. (около 300 г), нарезанные
- Имбирь 10 г, измельчённый
- Чеснок 4 зубчика (около 12 г), измельчённый
- Зелёный чили 1 шт., нарезанный
- Растительное масло 30 мл
- Куркума 3 г
- Красный перец чили молотый 5 г
- Молотый кориандр 5 г
- Молотый кумин 3 г
- Гарам масала 3 г
- Соль 5 г
- Вода 200 мл
- Листья кинзы (для украшения) 10 г
- Отжимание воды из бутылочной тыквы — ключевой шаг: избыток влаги приведёт к тому, что шарики развалятся и не сформируются.
- Шарики не стоит долго тушить в соусе, иначе они размягчатся и потеряют текстуру.
- В Индии это блюдо обычно подают с лепёшкой наан (Naan) или отварным рисом (Chawal).
- Слово «Kofte» происходит из персидского/арабского языка и означает «измельчённый, молотый»; оно широко распространено в Южной Азии и на Ближнем Востоке.