Ламингтоны (австралийские пирожные с шоколадом и кокосом)

Ингредиенты

• 125 г солёного сливочного масла
• 250 г золотистого мелкого сахара
• 3 крупных яйца
• 250 г муки с разрыхлителем
• 3 столовые ложки молока
• 1/2 чайной ложки соли
• 250 мл жирных сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 200 г малинового джема
• 350 г кокосовой стружки
• 80 г несолёного сливочного масла
• 250 мл молока
• 50 г какао-порошка
• 400 г сахарной пудры

Шаги

1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией, газ 6). Смажьте маслом и застелите прямоугольную форму 20 x 30 см.
2. Взбейте масло с сахаром в планетарном миксере до светлой пышной массы. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая. Вмешайте муку, молоко и соль и вылейте в форму. Выпекайте 25 минут, пока бисквит не станет золотистым и упругим. Полностью остудите.
3. Разрежьте бисквит горизонтально пополам. Обрежьте края, чтобы углы были ровными. Нарежьте на 18 квадратов. Слегка взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. На половину квадратов нанесите немного джема, сверху — немного сливок. Накройте вторым квадратом и уберите в холодильник.
4. Для глазури взбейте в миске растопленное масло с молоком. В другую миску просейте вместе какао и сахарную пудру. Постепенно добавляйте их в масляно-молочную смесь, постоянно взбивая, чтобы не было комочков. Если комочки появились, пробейте погружным блендером до гладкости.
5. Разложите кокосовую стружку в три неглубокие миски (так она не пропитается шоколадом слишком сильно).
6. Окуните каждый ламингтон в глазурь, чтобы он полностью покрылся. Обваляйте в кокосе и выложите на решётку. Повторите с остальными. Охладите минимум 1 час.