Литти Чокха
Кухня: Chinese
Литти Чокха — это основное блюдо (Chinese), в основе Мука из цельной пшеницы.
Сложность
5 / 5
★★★★★
Ингредиенты
- Мука из цельной пшеницы (Атта)
- Жареная мука из нута (Сатту) — можно заменить мукой из обжаренного нута
- Баклажан
- Помидор
- Картофель
- Лук
- Чеснок
- Имбирь
- Зелёный чили
- Лимон
- Кинза
- Горчичное масло (Mustard Oil) — можно заменить другим растительным маслом
- Семена зиры
- Индийская чёрная соль (Кала Намак) — можно заменить обычной солью
- Молотый красный перец
- Кунжут
- Топлёное масло (Гхи)
- Соль
- Духовка или открытый огонь
Шаги
Приготовление начинки для литти
- В миске смешайте жареную муку из нута 120 г, нарезанный лук, зелёный чили, имбирь
- Добавьте семена зиры 3 г, кунжут 5 г, молотый красный перец 3 г, индийскую чёрную соль 3 г, соль 3 г
- Добавьте горчичное масло 15 мл, лимонный сок 10 мл, нарезанные листья кинзы
- Тщательно перемешайте, начинка должна быть рассыпчатой, но держаться вместе, отложите
Приготовление теста для литти
- Поместите муку из цельной пшеницы 200 г в большую миску
- Постепенно добавляйте тёплую воду, замешивая, пока не получится *гладкое и мягкое* тесто
- Оставьте тесто на 15 минут
- Разделите тесто на 8 равных частей
- Каждую часть руками расплющите в круглую лепёшку диаметром около 8 см (толще в центре)
- В центр лепёшки положите около 15 г начинки
- Соберите края лепёшки вокруг начинки, защипните края, скатайте в шар
Выпекание литти
- Разогрейте духовку до 200°C
- Выложите литти на противень, выпекайте 25-30 минут, один раз перевернув, пока *поверхность не станет золотисто-коричневой с трещинками*
- Если используете открытый огонь: положите литти прямо на угли или на слабый огонь газовой плиты, постоянно переворачивая, пока *равномерно не подрумянятся*
- После выпекания сразу смажьте каждое литти топлёным маслом, чтобы оно *впиталось*
Приготовление чокхи
- Баклажаны, помидоры, картофель обжарьте на открытом огне или запекайте в духовке при 200°C 20-25 минут, пока *кожура не обуглится, а внутри не станут полностью мягкими*
- После запекания очистите от кожуры, разомните баклажаны, помидоры и картофель вилкой или руками
- Смешайте размятые овощи вместе
- Добавьте нарезанный чеснок, зелёный чили, соль 4 г, горчичное масло 15 мл
- Тщательно перемешайте
- Посыпьте листьями кинзы для украшения
Подача
- Выложите литти на блюдо, рядом положите овощную массу чокха
- Подавайте горячим, разламывайте литти руками и макайте в чокху
Оценить рецепт
Примечания
Литти Чокха — традиционное блюдо индийского штата Бихар, состоящее из подрумяненных пшеничных шариков и овощного пюре с ароматом дыма, хрустящее снаружи и мягкое внутри, с насыщенным ароматом. Начинка из жареной муки из нута богата растительным белком и пищевыми волокнами, в сочетании с баклажанами, помидорами, картофелем и другими овощами блюдо очень питательно. Приготовление требует замеса теста, формовки с начинкой, выпекания и обработки овощей — много этапов, что представляет определённую сложность для новичков, весь процесс занимает около 60 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★★★★
Оценка калорийности: 1019 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одной порции хватает ровно на 2 человека.
На порцию:
Часть литти (шарики из теста)
- Мука из цельной пшеницы 200 г
- Жареная мука из нута 120 г
- Лук 1 шт. (около 80 г), нарезать очень мелко
- Зелёный чили 2 шт., нарезать очень мелко
- Имбирь 5 г, натереть
- Горчичное масло 15 мл
- Лимонный сок 10 мл
- Листья кинзы 10 г, нарезать
- Семена зиры 3 г
- Кунжут 5 г
- Молотый красный перец 3 г
- Индийская чёрная соль 3 г
- Соль 3 г
- Тёплая вода около 100 мл (для замеса теста)
- Топлёное масло 30 г (для смазывания после выпекания)
Часть чокха (овощное пюре)
- Баклажан 1 шт. (около 250 г)
- Помидор 2 шт. (около 180 г)
- Картофель 2 шт. (около 240 г)
- Чеснок 4 зубчика (около 12 г)
- Зелёный чили 1 шт.
- Горчичное масло 15 мл
- Соль 4 г
- Листья кинзы 10 г
- Жареная мука из нута (Сатту) — характерный ингредиент Бихара, обладает высокой питательной ценностью, богата белком и клетчаткой. В Китае её может быть трудно купить, можно приготовить самостоятельно: обжарить сухой нут (Чана) до тёмно-коричневого цвета и смолоть в муку.
- Традиционно литти выпекают на огне из коровьих лепёшек (Cow dung cake fire), что придаёт уникальный дымный аромат. Домашняя духовка или открытый огонь могут заменить это.
- Горчичное масло — душа этого блюда, не рекомендуется заменять. Если не удаётся купить горчичное масло, можно использовать рапсовое масло как второй вариант.
- Литти Чокха — одно из древнейших блюд Индии, по преданию ему несколько тысяч лет, это была походная еда древних воинов.