Лянфэнь (холодное желе из горохового крахмала)
Кухня: Chinese
Во вкусе «Лянфэнь (холодное желе из горохового крахмала)» решает Гороховый крахмал.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Гороховый крахмал
- Чеснок
- Перец чили «птичий глаз»
- Молотый перец чили
- Соевый соус
- Уксус
- Сахар
- Куриный бульонный порошок
- Соль
- Дроблёный арахис
- Кинза
Шаги
- Подготовьте продукты.
- Смешайте по 100 г горохового крахмала и воды.
- Налейте в кастрюлю 600 г воды, доведите до кипения на сильном огне и убавьте до слабого.
- Влейте крахмальную воду, непрерывно помешивая, пока масса не станет густой и однородной по цвету.
- Возьмите ёмкость и смажьте её тонким слоем масла.
- Перелейте сваренный крахмал в ёмкость и уберите в холодильник на 2-4 часа.
- Выньте из холодильника, извлеките из формы и нарежьте брусочками.
- Мелко порубите чеснок и чили, добавьте 10 г молотого чили и 5 г дроблёного арахиса, залейте горячим маслом и перемешайте.
- Добавьте 10 мл соевого соуса, 10 мл уксуса, 5 г сахара, 3 г бульонного порошка и 3 г соли и хорошо перемешайте.
- Полейте лянфэнь соусом и посыпьте кинзой.
Оценить рецепт
Примечания
Лянфэнь — традиционная закуска из Сычуани: холодная, нежная и скользкая, кисло-острая и возбуждающая аппетит, отлично освежает летом. Основной ингредиент — гороховый крахмал, богатый углеводами, быстро даёт энергию. Приготовление несложное, но требует терпения при помешивании и долгого охлаждения для застывания, поэтому для новичка сложность средняя. От варки до готовности уходит около 3-4 часов, большая часть — ожидание в холодильнике; активной работы около получаса.
Ориентировочная сложность: ★★★
Ориентировочная калорийность: 539 ккал
Категория: лянфэнь
Расчёт:
Продукты ниже указаны на одного человека; перед приготовлением решите, сколько порций будете делать. Одной порции как раз хватит на одного.
- Гороховый крахмал 100 г
- Чеснок 3 зубчика
- Перец чили 3 шт.
- Молотый чили 10 г
- Соевый соус 10 мл
- Уксус 10 мл
- Сахар 3 мл
- Куриный бульонный порошок 3 г
- Соль 3 г
- Дроблёный арахис 5 г
- Кинза 5 г
- Источник: [Подробные шаги приготовления лянфэнь](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)