Мапо тофу с солёным утиным яйцом
Кухня: Chinese
Мапо тофу с солёным утиным яйцом — это мясное блюдо (Chinese), в основе Шёлковый тофу.
Сложность
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Шёлковый тофу (рекомендуется марка Qingmei)
- Фруктовый нож
- Солёное утиное яйцо (рекомендуется Liufu — это душа блюда)
- Свиная грудинка (подойдёт и готовый фарш из супермаркета)
- Чеснок
- Имбирь
- Перец «сяомицзяо» (кто не ест острое, может не добавлять)
- Острый соус (рекомендуется Guangle)
- Сычуаньский перец
- Соль
- Соевый соус (Weijixian)
Шаги
- Мелко порубите чеснок и имбирь, отложите
- Нарежьте перец кольцами, отложите
- Нарубите грудинку в фарш (если купили готовый фарш, пропустите)
- Добавьте в фарш половину соли и соевого соуса, хорошо перемешайте, отложите
- Разрежьте утиное яйцо ножом вдоль пополам (осторожно), удалите желток (обязательно, иначе будет запах), оставшийся белок раскрошите кусочками примерно 2 мм × 2 мм, слишком мелко не нужно, отложите
- Откройте упаковку тофу и фруктовым ножом нарежьте тофу прямо в коробке на кусочки примерно 2,5 см × 3 см, отложите
- Разогрейте сковороду и налейте 10-15 мл масла. Подождите 10 секунд, чтобы масло нагрелось
- Убавьте огонь до слабого, добавьте чеснок, имбирь, перец, сычуаньский перец, солёное яйцо и чесночно-острый соус и обжаривайте 20 секунд до аромата
- Сделайте средний огонь, добавьте фарш и жарьте около 1 минуты, пока мясо не изменит цвет
- Убавьте огонь, выложите тофу и равномерно полейте его оставшейся солью и соевым соусом
- Влейте кипяток по краю сковороды (иначе тофу легко развалится), чтобы он покрыл тофу
- Сделайте сильный огонь; как только закипит, сразу убавьте до среднего и подождите около 10 минут
- Когда останется примерно 1/5 жидкости и тофу окрасится сверху, выключите огонь и выложите на тарелку
Оценить рецепт
Примечания
В этом остром нежном блюде из тофу вместо традиционной бобовой пасты используется солёное утиное яйцо: солоновато-насыщенный вкус с лёгким онемением и остротой отлично возбуждает аппетит и идёт с рисом. Блюдо богато качественным белком, кальцием, железом и другими микроэлементами. Сложность средняя, подходит новичкам; всего около 40 минут.
Ориентировочная сложность: ★★★
Ориентировочная калорийность: 476 ккал
Группа: мапо тофу
Расчёт:
- 1 упаковка шёлкового тофу
- 1 солёное утиное яйцо
- 20-30 г свиной грудинки
- 2 зубчика чеснока
- 2 ломтика имбиря
- 5 перцев «сяомицзяо»
- 5 г чесночно-острого соуса
- 20 горошин сычуаньского перца
- 3 г соли
- 10 г соевого соуса
- Во время готовки обязательно следите, чтобы не пригорело