Ветчина медленного запекания с лимоном, чесноком и шалфеем

Ингредиенты

• 5 зубчиков чеснока, нарезанных
• Цедра 1 лимона
• 15 г соли
• 10 г чёрного перца
• 50 мл растительного масла
• 2 кг свиной лопатки
• 500 мл сухого белого вина

Шаги

1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией, газ 6). Разотрите чеснок, шалфей, лимонную цедру, соль и перец в ступке до состояния пасты. Вмешайте масло и распределите смесь по свиной лопатке, не затрагивая шкурку сверху. Надрежьте шкурку острым ножом и вотрите в неё большую щепоть соли. Перевяжите мясо кулинарной нитью.
2. Застелите большой противень двойным слоем фольги и положите на него свинину шкуркой вверх. Поднимите края фольги вокруг мяса, чтобы получился конверт, затем влейте вино в противень по краям. Поставьте в духовку и уменьшите температуру до 140 °C (120 °C с конвекцией, газ 1). Запекайте 4–5 часов или пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 70 °C.
3. Увеличьте температуру духовки до 240 °C (220 °C с конвекцией, газ 9). Аккуратно переложите ложкой мясной сок с противня в сотейник и уваривайте на среднем огне 10–15 минут, пока он не уменьшится на треть. Приправьте по вкусу.
4. Тем временем расправьте фольгу вокруг мяса так, чтобы открытой осталась только шкурка, и верните в духовку на 10–15 минут, пока шкурка не вздуется и не подрумянится со всех сторон. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 20 минут. Подавайте, полив соусом.