Онигири (рисовые колобки с лососем, умэбоси и окака)
Кухня: Японская
Регион: 日本各地
Порции: 6個分（2〜3人分）
Онигири — японская еда в дорогу: рис, слепленный посоленными руками, часто с начинкой внутри или с полоской нори. В зависимости от региона и семьи их также называют омусуби. Обычай лепить рис руками очень древний: на стоянках периода Яёй находили обугленные комки риса, похожие на онигири.
Ингредиенты
- Свежесваренный рис 480 г (по 80 г на штуку)
- Соль (для рук) чуть меньше 1 ч. л.
- Слабосолёный лосось 1 кусок
- Умэбоси (маринованные сливы) 2 шт.
- Кацуобуси (стружка тунца бонито) 5 г
- Соевый соус 1 ч. л.
- Жареные листы нори (целые) 2 шт.
Шаги
- [Начинки] Обжарьте солёного лосося на гриле для рыбы с обеих сторон до румяной корочки, удалите кожу и кости и крупно разберите на кусочки. Из умэбоси удалите косточки, мякоть слегка порубите. Смешайте стружку бонито с соевым соусом — получится окака.
- Каждый лист нори разрежьте на 3 полоски (всего 6 полосок).
- Когда рис сварится, аккуратно перемешайте его, разделите на шесть порций по 80 г, разложите по чашкам и дайте немного выйти пару. Слишком горячий рис не слепить, а слишком остывший плохо держит форму.
- Смочите руки водой, возьмите кончиками пальцев щепотку соли и распределите её по обеим ладоням (вода и соль для рук).
- Положите порцию риса на ладонь, сделайте в центре небольшое углубление, выложите треть одной начинки и закройте рисом, полностью её обернув.
- Сложите одну ладонь «домиком», чтобы сформировать угол, а другой рукой поддерживайте бока и низ; 3–4 раза мягко поверните и прижмите, придавая форму треугольника. Не утрамбовывайте сильно: снаружи плотно, внутри воздушно.
- Оберните нори непосредственно перед едой. Если берёте с собой, дайте немного остыть, затем оберните нори и пищевой плёнкой.
Оценить рецепт
Примечания
Для рук достаточно щепотки соли на кончиках пальцев (около 0,5 г). С мягким лососем соли можно чуть больше, с умэбоси — меньше.
Если любите хрустящие нори, оборачивайте прямо перед едой; если мягкие — сразу после лепки.
Другие классические начинки: тунец с майонезом, тушёный ламинарий цукудани, ментайко и тарако. Советуем попробовать и онигири из смешанного риса, когда начинку вмешивают в рис.
Для обеда с собой полностью остудите всё, включая начинку, и только потом заворачивайте — так онигири дольше не испортятся. Летом положите хладоэлемент.
Происхождение
Онигири — японская еда в дорогу: рис, слепленный посоленными руками, часто с начинкой внутри или с полоской нори. В зависимости от региона и семьи их также называют омусуби.
Обычай лепить рис руками очень древний: на стоянках периода Яёй находили обугленные комки риса, похожие на онигири. В эпоху Хэйан на придворных церемониях подавали тондзики — пропаренный клейкий рис, слепленный руками. В эпоху Сэнгоку (воюющих провинций) рисовые колобки стали незаменимым пайком солдат.
Современный вариант с нори распространился в эпоху Эдо, когда начали выращивать нори и он стал доступен простым людям. Сегодня онигири — неизменный товар круглосуточных магазинов круглый год, а выбор начинок растёт с каждым годом.