Тушёная лапша на пару по-хэнаньски
Кухня: Chinese
Тушёная лапша на пару по-хэнаньски — это основное блюдо (Chinese), в основе Свиная грудинка.
Сложность
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Свиная грудинка
- Сельдерей
- Свежая лапша (обязательно самая тонкая; если на рынке рядом такой нет, см. рецепт [тушёной лапши](https://note.youdao.com/))
- Зелёный лук, имбирь, чеснок
- Растительное масло (лучше арахисовое)
- Светлый соевый соус, тёмный соевый соус, кулинарное вино, соль, смесь пяти специй
- Пароварка с решёткой
- Вок
- Следующие ингредиенты — по желанию, для тех, у кого уже есть кулинарный опыт
- Сычуаньский перец
- Сушёный красный перец
- Зелёный перец
Шаги
Подготовка
- Снимите шкуру со свинины и нарежьте тонкими ломтиками `2 см * 6 см * 0,5 см`
- Оборвите листья сельдерея, отрежьте 2 см у основания, разрежьте вдоль пополам и нарежьте кусочками по 2 см
- Очистите и нарубите чеснок, лук нарежьте кольцами 0,2 см, имбирь — тонкой соломкой
Предварительное приготовление
- Разогрейте вок до дымка, налейте 3 мл масла, смажьте вок и слейте
- Налейте масло снова, добавьте свинину, лук, имбирь, чеснок и сушёный перец и жарьте 1 минуту, постоянно и равномерно помешивая
- Добавьте кулинарное вино, светлый и тёмный соевый соус и жарьте ещё 1 минуту
- Влейте 500 мл горячей воды, накройте крышкой и тушите 3 минуты
- Добавьте сельдерей и зелёный перец, посолите, приправьте пятью специями, накройте и тушите ещё 3 минуты, затем выключите огонь
- Налейте в пароварку 1000 мл воды; когда пойдёт пар, ровно разложите лапшу на решётке и готовьте 15 минут
- Выньте готовую лапшу, разберите её палочками и «железными руками» на доске и остудите при комнатной температуре
Доводка
- Переложите лапшу в вок с начинкой и перемешайте: палочки в одной руке, лопатка в другой, перекладывайте начинку на лапшу; готово, когда вся лапша равномерно окрасится
- Снова выложите лапшу на решётку и готовьте на пару ещё 10 минут, затем выключите
Оценить рецепт
Примечания
Это классическое домашнее блюдо из лапши юга провинции Хэнань: мясо и овощи в балансе, лапша впитывает соус и становится мягкой и упругой, солоноватой и ароматной. Свиная грудинка даёт белок и жиры, сельдерей богат клетчаткой. Готовить просто, справится и новичок; всего уходит около часа.
Ориентировочная сложность: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 1563 ккал
Расчёт:
Перед готовкой решите, сколько порций вы будете делать. Одной порции хватает ровно на 2 человек.
- Сельдерей: два средних стебля
- Свиная грудинка: 350 г
- Лапша: 500 г
- Зелёный лук: 10 см
- Чеснок: 5 зубчиков
- Имбирь ломтиками: 20 г
- Зелёный перец: 2 шт.
- Сушёный красный перец: 3 шт.
- Сычуаньский перец: 20 горошин
- Соль: 10 г
- Пять специй: 5 г
- Светлый соевый соус: 15 мл
- Тёмный соевый соус: 10 мл
- Советы
- Свинину можно попросить нарезать продавца на рынке; по опыту, лучше всего просить после того, как мясо отрезано, но ещё не оплачено
- В первый раз подготовьте всё заранее, чтобы не суетиться; с опытом можно делать несколько дел параллельно
- Оба раза при варке на пару раскладывайте лапшу как можно свободнее, чтобы она не слиплась комом. Слишком длинную лапшу можно разорвать — так её легче перемешивать и раскладывать
- Вынимайте готовую лапшу аккуратно, чтобы решётка не перевернулась и лапша не попала в воду
- Под пиво — ещё вкуснее!