Паштецики (польские пирожки)

Ингредиенты

• 1 стакан муки
• 1/4 ч. л. соли
• 1 яичный желток
• 1 яйцо
• 5 ст. л. сливочного масла
• 6 ст. л. сливочного масла
• 1/3 стакана лука
• 1/2 стакана брюквы
• 1/2 фунта говяжьей грудинки
• 2 взбитых яйца
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. перца

Шаги

1. Просейте муку с солью в большую миску.
2. Ложкой протрите желток через мелкое сито в муку.
3. Добавьте сырое яйцо и хорошо перемешайте.
4. Вмешивайте масло по одной столовой ложке.
5. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте до гладкости и эластичности, затем заверните в вощёную бумагу и охладите до твёрдости (минимум 30 минут).
6. В тяжёлой сковороде растопите 2 столовые ложки масла на среднем огне; обжарьте лук и брюкву, пока лук не станет мягким и прозрачным (5 минут).
7. Пропустите лук, брюкву и говядину дважды через мясорубку, если она есть; если нет — порубите как можно мельче.
8. Растопите оставшиеся 4 столовые ложки масла на среднем огне и добавьте мясную смесь.
9. Готовьте на слабом огне, иногда помешивая, пока вся жидкость не испарится и смесь не станет достаточно густой, чтобы держать форму.
10. Снимите с огня и остудите, затем вмешайте 1 яйцо, посолите и поперчите.
11. Разогрейте духовку до 350 °F.
12. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник 13x8 дюймов (толщиной 1/8 дюйма).
13. Выложите начинку вдоль по центру прямоугольника, оставив примерно по дюйму с каждого конца.
14. Слегка смажьте длинные стороны холодной водой, загните одну длинную сторону на начинку, а другую — поверх неё.
15. Смажьте короткие концы холодной водой и загните их сверху, закрыв начинку.
16. Положите рулет швом вниз на противень и равномерно смажьте верх оставшимся взбитым яйцом.
17. Выпекайте в разогретой духовке до насыщенного золотистого цвета (30 минут).
18. Нарежьте наискосок кусками по 1,5 дюйма и подавайте как закуску или к супу.