Паэлья

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 10 сырых тигровых креветок
• Пучок петрушки
• 100 мл сухого хереса
• 500 г мидий
• Щепотка шафрана
• 150 г чоризо
• 1 нарезанная луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 средний кальмар
• 2 помидора
• 250 г риса для паэльи
• 100 г бобов
• Цедра 1 лимона

Шаги

1. Разогрейте 1 столовую ложку масла в широкой неглубокой сковороде. Добавьте головы креветок и стебли петрушки и обжаривайте, пока головы не порозовеют, затем разомните их толкушкой. Влейте херес или вино и 300 мл воды, посолите и варите на слабом огне 10 минут, чтобы получился бульон, разминая головы во время варки.
2. Выложите мидии в сковороду, неплотно накройте крышкой или полотенцем и держите на сильном огне 3–4 минуты, пока мидии не раскроются. Помешайте, чтобы выделился сок, затем вылейте содержимое сковороды в дуршлаг, установленный над большой миской с шафраном. Дайте шафрану настояться в бульоне – всего понадобится 700 мл, поэтому при необходимости долейте воды и хорошо перемешайте. Выберите мидии из ду
3. Протрите сковороду и налейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте чоризо, пока оно не выделит жир, затем добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости. Добавьте кальмара и переворачивайте, пока он не побелеет. Добавьте помидоры и уварите минуту, затем влейте большую часть бульона, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Рассыпьте рис по бульону, один раз хорошо перемешайте и интенсивно кипятите 5
4. Воткните хвосты креветок в рис и томите 5 минут, переворачивая, до полной готовности. Вмешайте мидии и бобы или горошек. Попробуйте рис: если он ещё немного сыроват, а сковорода сухая, добавьте ещё немного бульона и продолжайте готовить; если слишком жидко, увеличьте огонь, чтобы выпарить остаток бульона.
5. Как только рис будет готов, выключите огонь и накройте полотенцем на несколько минут. Посыпьте листьями петрушки и лимонной цедрой и по желанию приправьте копчёной солью. Перемешайте всё один раз и подавайте прямо в сковороде с дольками лимона.