Паэлья с запечённым фенхелем и баклажанами

Ингредиенты

• 6 маленьких мини-баклажанов
• 4 небольших фенхеля
• 1 красный перец, тонко нарезанный
• 1 средний кабачок
• 1 мелко нарезанная луковица
• 300 г риса для паэльи
• 1 ч. л. паприки
• Щепотка шафрана
• 200 мл белого вина
• 700 мл овощного бульона
• 100 г замороженного горошка
• 1 лимон, нарезанный дольками
• Горсть петрушки
• Щепотка соли
• Щепотка чёрного перца

Шаги

1. 1 Сложите фенхель, баклажаны, перец и кабачок в противень. Добавьте немного оливкового масла, посолите, поперчите и перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом. Запекайте в духовке 20 минут, пару раз перевернув, пока овощи почти не приготовятся и не начнут румяниться.
2. 2 Тем временем разогрейте сковороду для паэльи или большую сковороду на слабо-среднем огне и влейте немного оливкового масла. Обжаривайте лук 8–10 минут до мягкости. Увеличьте огонь до среднего и вмешайте рис, паприку и шафран. Готовьте около 1 минуты, чтобы рис начал подрумяниваться, затем влейте белое вино. Уварите примерно наполовину и вмешайте две трети бульона. Убавьте огонь и готовьте 10 мин
3. 3 Вмешайте горошек, приправьте и аккуратно перемешайте с запечёнными овощами. Влейте оставшийся бульон, разложите сверху дольки лимона и накройте крышкой или фольгой. Готовьте ещё 10 минут.
4. 4 Чтобы на дне получился классический слой поджаренного риса, увеличьте огонь до максимума, пока не услышите лёгкое потрескивание. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, затем посыпьте петрушкой и подавайте.