Пьерник (польский имбирный пряник)

Ингредиенты

• 140 г несолёного сливочного масла
• 300 г жидкого мёда
• 100 г коричневого сахара
• 375 г самоподнимающейся муки
• 3 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. перца
• 3 крупных яйца
• 200 г сливового джема
• 225 мл жирных сливок (double cream)
• 140 г тёмного шоколада
• 3 ст. л. жидкого мёда

Шаги

1. Разогрейте духовку до 160 °C (140 °C с конвекцией, газ 3). Смажьте глубокую форму для торта диаметром 20 см и застелите дно и стенки пергаментом. Положите мёд, сахар и масло в средний сотейник и нагревайте на среднем огне до полного растапливания. Снимите с огня и остудите. Насыпьте муку и специи в большую миску и всё перемешайте.
2. Когда жидкие ингредиенты остынут, вбейте венчиком яйца. Влейте к сухим ингредиентам и перемешайте венчиком до однородного теста – не перемешивайте слишком долго, иначе пирог получится сухим. Вылейте в подготовленную форму и выпекайте 50–55 минут, пока пирог не поднимется, а шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Дайте пирогу остыть в форме 20 минут, затем выложите на решётку до полно
3. Когда пирог остынет, разрежьте его большим ножом с зубчиками на 3 коржа. Намажьте джемом 2 нижних коржа, затем соберите пирог и отставьте, пока готовите глазурь. Положите сливки, шоколад и мёд в средний сотейник и нагревайте на слабом или среднем огне, пока шоколад не растает и не получится гладкая текучая масса. Поставьте пирог на решётку над противнем, застеленным пергаментом, и полейте глазурью