Пиво-рыба по-яншоуски

Ингредиенты

• Рыба меч-кость или карп (около 750 г, попросите продавца удалить внутренности, но не чистите чешую)
• Пиво «Лицюань» (одна бутылка, около 330 мл, местное пиво из Гуйлиня, самое аутентичное)
• Помидоры (2 шт.)
• Зелёный перец (2 шт.)
• Красный перец (1 шт.)
• Чеснок (5-6 зубчиков)
• Имбирь (1 кусок)
• Зелёный лук (2 стебля)
• Гуйлиньская острая паста с чили
• Рисовое вино
• Светлый соевый соус
• Тёмный соевый соус
• Сахар
• Соль
• Растительное масло

Шаги

1. Рыбу очистить от внутренностей, чешую оставить, хорошо промыть, разрезать от брюшка на две половины (спинка остаётся соединённой), замариновать с 15 мл рисового вина, ломтиками имбиря и 3 г соли на 15 минут.
2. Помидоры нарезать кубиками, зелёный и красный перец нарезать кубиками, чеснок раздавить, имбирь нарезать ломтиками, зелёный лук нарезать отрезками (белую и зелёную части отдельно).
3. Ломтиком имбиря протереть дно сковороды, разогреть сковороду и влить 30 мл растительного масла, когда масло нагреется, положить рыбу (кожей вниз), обжарить до золотистой корочки с обеих сторон и хрустящей чешуи, вынуть и отложить.
4. В сковороде оставить немного масла, положить белую часть зелёного лука, ломтики имбиря, зубчики чеснока и обжарить до аромата.
5. Добавить 15 г гуйлиньской острой пасты с чили, обжарить до появления красного масла.
6. Положить кубики помидоров, обжаривать, пока помидоры не дадут сок и не станут мягкими.
7. Влить целую бутылку пива, добавить 15 мл светлого соевого соуса, 5 мл тёмного соевого соуса, 5 г сахара, 5 г соли, хорошо перемешать.
8. Положить обжаренную рыбу, довести до кипения на сильном огне, затем убавить до среднего-слабого, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.
9. Открыть крышку, положить кубики зелёного и красного перца, продолжать готовить 3-5 минут.
10. На сильном огне уварить соус до густоты, посыпать зелёной частью зелёного лука, выложить на блюдо.