Пирог с клубникой и ревенем

Ингредиенты

• 350 г муки
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 стакан сливочного масла
• 1/2 стакана воды
• 450 г ревеня
• 450 г клубники
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 150 г сахара
• 1/4 ч. л. корицы
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. молока
• Сахар для посыпки

Шаги

1. Тесто: в кухонном комбайне смешайте муку, соль и сахар. Добавьте масло и измельчите до состояния крупной крошки (около 15 секунд). Тонкой равномерной струйкой влейте через загрузочное отверстие 1/4 стакана (60 мл) воды, пока тесто не начнёт держаться вместе при сжатии. При необходимости добавьте ещё воды. Не перемешивайте дольше 30 секунд.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность и соберите в шар. Разделите пополам, сплющите каждую половину в диск, заверните в плёнку и охладите около часа перед использованием. Так масло остынет, а клейковина в муке расслабится.
3. Когда тесто хорошо охладится, выньте одну часть из холодильника и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в круг диаметром 30 см. (Чтобы тесто не прилипало и было равномерной толщины, приподнимайте его и поворачивайте на четверть оборота, раскатывая всегда от центра к краям.) Сложите тесто пополам и аккуратно переложите в форму для пирога диаметром 23 см. Смахните лишнюю муку и
4. Выньте вторую часть теста и раскатайте в круг около 33 см. Колёсиком для теста или ножом для пиццы нарежьте полоски шириной около 2 см. Выложите полоски на противень с пергаментом, накройте плёнкой и уберите в холодильник примерно на 10 минут.
5. Приготовьте клубнично-ревеневую начинку: положите нарезанную клубнику и ревень в большую миску. В маленькой миске смешайте крахмал, сахар и молотую корицу.
6. Выньте охлаждённую основу из холодильника. Посыпьте дно примерно 2 ст. л. сахарной смеси. Остальную смесь добавьте к клубнике и ревеню и аккуратно перемешайте. Выложите фрукты в подготовленную основу. Сбрызните примерно 1 ч. л. лимонного сока и разложите сверху 2 ст. л. масла кусочками.
7. Выньте полоски теста из холодильника и, начиная с центра с самых длинных полосок и двигаясь к краям, выложите половину полосок на начинку на расстоянии около 2,5 см друг от друга. (По краям используйте самые короткие.) Затем отогните назад примерно до середины каждую вторую полоску. Положите ещё одну полоску перпендикулярно поверх первых. Разогните отогнутые полоски и отогните те, которые не отгиб
8. Поставьте форму на горячий противень и выпекайте около 35 минут; если края слишком подрумяниваются, накройте их кольцом из фольги. Выпекайте ещё около 10 минут, пока корочка не станет золотистой, а фруктовый сок не начнёт пузыриться.
9. Выньте пирог из духовки и остудите на решётке несколько часов. Подавайте комнатной температуры со слегка взбитыми сливками или ванильным мороженым. Остатки хранятся в холодильнике около 3 дней. Перед подачей разогрейте. Этот пирог можно замораживать.
10. Получается один пирог диаметром 23 см.