Пирог с тремя видами рыбы

Ингредиенты

• 1 кг картофеля
• Кусочек сливочного масла
• Немного молока
• 50 г сыра грюйер
• 75 г сливочного масла
• 2 стебля лука-порея, нарезанных
• 75 г пшеничной муки
• 150 мл белого вина
• 568 мл молока
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• 250 г лосося
• 250 г пикши
• 250 г копчёной пикши
• 6 яиц

Шаги

1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией).
2. Положите картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите до полной мягкости. Хорошо слейте воду и разомните с маслом и молоком. Поперчите и попробуйте. При необходимости добавьте соль и ещё перца.
3. Для рыбной начинки растопите масло в кастрюле, добавьте порей и помешивайте на огне. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут, пока он не станет мягким. Отмерьте муку в маленькую миску. Добавьте вино и взбейте до гладкости.
4. Влейте молоко к порею, доведите до кипения, затем добавьте винную смесь. Энергично мешайте, пока не загустеет. Приправьте, добавьте петрушку и рыбу. Помешивайте на огне две минуты, затем выложите в жаропрочную форму. Разложите сверху яйца. Дайте остыть и застыть.
5. Выложите картофельное пюре на рыбу и сделайте узор вилкой. Посыпьте сыром.
6. Запекайте 30–40 минут, пока верх не зарумянится, а по краям не начнёт пузыриться.