Пирог с ягодами ирги (саскатун)

Ингредиенты

• 6 стаканов пшеничной муки
• 2 ч. л. соли
• 1 стакан несолёного сливочного масла
• 1 стакан кулинарного жира
• 1 крупное яйцо
• 1 ст. л. уксуса
• Немного воды
• 5 стаканов ягод ирги
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 взбитое яйцо
• 1 ст. л. воды

Шаги

1. Для теста смешайте в большой миске муку и соль. Добавьте кубики масла и жира и вотрите их (я люблю делать это руками, но можно использовать специальный нож для теста), пока смесь не станет похожа на крупную овсянку с кусочками размером с горошину. Разбейте яйцо в мерный стакан на 2 чашки и взбейте вилкой. Добавьте уксус и столько ледяной воды, чтобы дойти до отметки 1 чашка. Влейте в мучную смесь
2. На слегка подпылённой поверхности соберите тесто в шар и разделите на 5 равных частей. Сформируйте из каждой диск и плотно заверните в плёнку. 2 диска охладите 1 час. Остальные 3 заморозьте в пакете с застёжкой на будущее. В морозилке тесто хранится до 2 месяцев.
3. Разогрейте духовку до 350 °F. Поставьте решётку в нижнюю треть духовки. Застелите противень фольгой, чтобы собирать капающий сок.
4. На слегка подпылённой поверхности раскатайте 1 диск в круг около 12 дюймов. Уложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов так, чтобы тесто свисало за края.
5. Для начинки смешайте в большой миске ягоды с 1/2 стакана сахара и крахмалом. Выложите ягодную смесь на дно пирога. Разложите сверху кусочки масла. На подпылённой поверхности раскатайте ещё один круг 12 дюймов для верха. По линейке нарежьте 6 широких длинных полос с ровными краями. Сохраните 2 крайних куска на случай, если понадобится что-то подлатать. Я люблю широкие полосы, но можно нарезать и то
6. Если хочется более аккуратного вида, обрежьте свисающие края и прижмите их вилкой. Смажьте верх яйцом и посыпьте оставшейся ложкой сахара. Поставьте пирог на подготовленный противень и выпекайте около 90–100 минут, пока он не станет золотистым и не начнёт пузыриться. Выньте и остудите на решётке.
7. Подавайте тёплым или комнатной температуры со взбитыми сливками или мороженым. На 6 порций. Накрытый плёнкой, хранится в холодильнике до 4 дней.