Пирожки Эклс

Ингредиенты

• 250 г сливочного масла
• 350 г пшеничной муки
• Сок 1/2 лимона
• 25 г сливочного масла
• 200 г коринки (мелкого изюма)
• 50 г смеси цукатов
• 100 г сахара мусковадо
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. имбиря
• 1 ч. л. душистого перца
• Цедра 1 лимона
• 1 взбитое яйцо
• Сахар для посыпки

Шаги

1. Для теста нарежьте масло кубиками и положите в морозилку, чтобы оно стало очень твёрдым. Высыпьте муку в чашу кухонного комбайна с половиной масла и измельчите импульсами до состояния крошки. Влейте лимонный сок и 100 мл ледяной воды и измельчайте до образования теста. Добавьте оставшееся масло и несколько раз включите импульс, пока в тесте не будет много кусочков масла. Важно не переусердствовать
2. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в аккуратный прямоугольник примерно 20 x 30 см. Сложите оба конца к середине (см. фото 1), затем сложите пополам (фото 2). Снова раскатайте тесто и сложите таким же образом ещё 3 раза, давая ему отдохнуть не менее 15 минут между раскатыванием и складыванием, затем оставьте в холодильнике минимум на 30 минут перед использованием.
3. Для начинки растопите масло в большой кастрюле. Снимите с огня и вмешайте все остальные ингредиенты до полного соединения, затем отставьте.
4. Для пирожков раскатайте тесто чуть толще монеты в 1 фунт и вырежьте 8 кружков диаметром около 12 см. При необходимости раскатайте обрезки заново. Положите в центр каждого кружка по полной столовой ложке начинки с горкой, смажьте края водой, затем соберите тесто вокруг начинки и защипните (фото 3). Переверните швом вниз, чтобы гладкая сторона была сверху, и сформуйте ровные кружки. Раскатайте кажды
5. Разогрейте духовку до 220 °C (200 °C с конвекцией)/газ 8. Выпекайте пирожки 15–20 минут, пока они не станут чуть темнее золотистого и липкими. Остудите на решётке и наслаждайтесь тёплыми или холодными с чашкой чая. По желанию их также прекрасно подавать с кусочком твёрдого, острого британского сыра, например ланкаширского или чеддера.