Польские пончики (пончки)

Ингредиенты

• 10 г дрожжей
• 1 ч. л. мелкого сахара
• 1 ст. л. муки
• 125 мл молока
• 7 яичных желтков
• 15 г сахара
• 10 г мелкого сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 500 г муки
• 200 мл жирных сливок
• 15 г сливочного масла
• 125 мл джема
• 10 г молотого миндаля
• Масло для жарки
• 75 г сахарной пудры
• Сок 1/2 лимона
• Несколько капель миндальной эссенции
• 50 г миндаля

Шаги

1. Для опары смешайте дрожжи с сахаром и мукой и вмешайте тёплое молоко. Оставьте в тёплом месте на 30 минут.
2. Для теста положите желтки в жаропрочную миску и добавьте сахар и ванильный сахар. Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой и взбивайте до гладкости и густоты.
3. Просейте муку в чашу планетарного миксера, добавьте взбитые желтки и тёплые сливки, тщательно перемешайте, затем добавьте щепотку соли и опару. Соберите тесто и вымешивайте 10 минут (или 15–20 вручную).
4. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, влейте остывшее растопленное масло и вымешивайте ещё несколько минут. Накройте полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте минимум на 1–1,5 часа.
5. Смешайте джем с молотым миндалём и переложите в кондитерский мешок или шприц. Разделите тесто на 16 частей и сформируйте пончики. Накройте и оставьте подниматься на 30 минут.
6. Заполните глубокую кастрюлю или фритюрницу на треть маслом или растопленным смальцем и разогрейте до 180 °C; если нет термометра, бросьте кусочек хлеба — масло готово, когда он подрумянится примерно за 30 секунд. Жарьте пончики, перевернув один раз, по 1–2 минуты с каждой стороны (посередине должен образоваться тонкий светлый поясок). Выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.