Пряные лепёшки с нутом (Чоле Бхатуре)

Ингредиенты

• Нут (сухой)
• Мука общего назначения
• Йогурт
• Лук
• Помидоры
• Имбирь
• Чеснок
• Зелёный перец чили
• Кинза
• Пакетик чёрного чая (для окрашивания нута)
• Растительное масло
• Куркума
• Молотый красный перец
• Молотый кориандр
• Молотый кумин
• Смесь специй гарам масала
• Молотый гранат (амчур/анардана) — можно заменить лимонным соком
• Соль
• Пищевая сода
• Глубокая кастрюля (для жарки лепёшек)

Шаги

Подготовка (за 8 часов)

1. Замочите сухой нут в воде на ночь (минимум на 8 часов). После замачивания он увеличится в объёме примерно вдвое.

Варка нута

2. Слейте воду с замоченного нута.
3. Положите его в кастрюлю, добавьте 500 мл воды и 1 пакетик чёрного чая (для окрашивания).
4. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 25–30 минут, пока *нут не станет легко разминаться пальцами*.
5. Достаньте пакетик чая, сохраните воду, в которой варился нут, — она понадобится.

Приготовление карри

6. Налейте в сковороду 30 мл растительного масла и разогрейте на среднем огне.
7. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до *золотисто-коричневого цвета* (около 6–8 минут).
8. Добавьте тёртый имбирь и чеснок, обжаривайте 1 минуту.
9. Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте, пока *помидоры полностью не размягчатся и не начнут выделять масло* (около 5 минут).
10. Добавьте куркуму 3 г, молотый красный перец 5 г, молотый кориандр 8 г, молотый кумин 5 г, соль 6 г.
11. Обжаривайте 2 минуты, чтобы специи полностью раскрыли аромат.
12. Переложите в сковороду варёный нут вместе с водой, в которой он варился.
13. Добавьте зелёный перец чили, перемешайте.
14. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и тушите 15–20 минут, при этом можно размять часть нута обратной стороной лопатки, чтобы соус загустел.
15. Добавьте гарам масала 5 г и молотый гранат 3 г (или лимонный сок 15 мл).
16. Перемешайте и снимите с огня, отложите в сторону.

Приготовление теста для лепёшек

17. В большой миске смешайте муку общего назначения 250 г, пищевую соду 2 г и соль 3 г.
18. Добавьте йогурт 60 мл и растительное масло 15 мл.
19. Постепенно добавляйте тёплую воду, замешивая тесто, пока оно не станет *гладким и мягким* (тесто должно быть немного мягче обычного).
20. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.

Жарка лепёшек

21. Разделите тесто на 8 равных частей.
22. Возьмите одну часть, смажьте руки небольшим количеством масла и раскатайте круг диаметром около 15 см и толщиной около 3 мм.
23. Налейте в глубокую кастрюлю 500 мл растительного масла и разогрейте на среднем огне до температуры около 180°C.
24. Аккуратно опустите лепёшку в горячее масло и слегка прижимайте её шумовкой, чтобы она *вспухла и поднялась*.
25. Жарьте 1–2 минуты, переверните и жарьте до *золотистой корочки с обеих сторон*.
26. Достаньте и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Подача

27. Разогрейте карри из нута.
28. Подавайте лепёшки горячими вместе с карри из нута.
29. Можно подать с нарезанным луком, зелёным перцем чили и дольками лимона.