Острые раки по-сычуаньски (сяолунся)
Кухня: Chinese
Во вкусе «Острые раки по-сычуаньски (сяолунся)» решает Раки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Раки
- Масло
- Лавровый лист
- Бадьян
- Кассия (корица)
- Зелёный сычуаньский перец
- Красный сычуаньский перец
- Перец чили «пуля» (цзыданьтоу)
- Лук, имбирь и чеснок
- Писяньская бобовая паста (доубаньцзян)
- Соевая паста
- Пиво
- Светлый соевый соус
- Соль
Шаги
- Тщательно очистите раков щёткой и удалите кишечную вену; лук нарежьте кусочками по 2 см, имбирь и чеснок мелко порубите.
- Разогрейте масло; когда оно слегка нагреется, добавьте лавровый лист, бадьян, кассию, зелёный и красный сычуаньский перец и перец «пуля».
- Когда специи раскроют аромат, добавьте лук, имбирь и чеснок.
- Когда они станут ароматными, добавьте писяньскую пасту и соевую пасту и обжаривайте, пока масло не покраснеет.
- Положите раков и обжаривайте, пока они не изменят цвет.
- Влейте пиво; когда оно закипит, добавьте светлый соевый соус и соль.
- Варите, пока раки полностью не приготовятся, затем подавайте.
Оценить рецепт
Примечания
Блюдо жгуче-острое, насыщенное и ароматное, мясо раков нежное и сочное — классическая закуска к пиву в сычуаньско-хунаньском стиле, а дома выходит чисто и недорого. Раки богаты качественным белком и микроэлементами, но в соусе много масла и соли, так что лучше есть его изредка. Разделка живых раков и работа с множеством специй — непростая задача для новичка, но если не удалять вену, станет заметно проще. От подготовки до подачи около 45 минут.
Ориентировочная сложность: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 571 ккал
Группа: раки
Расчёт:
Ниже указано количество на 2 цзиня (1 кг) раков, меняйте пропорционально.
- Раки = 2 цзиня (1 кг)
- Масло = 70 мл (в 3 раза больше, чем для обычной жарки)
- Лавровый лист = 2 листа
- Бадьян = 1 звёздочка
- Кассия = 3 г
- Зелёный сычуаньский перец = 10 г
- Красный сычуаньский перец = 10 г
- Перец «пуля» = 5 г
- Лук = 1 крупный стебель лука-батуна
- Имбирь = 30 г
- Чеснок = 7 зубчиков
- Писяньская паста = 30 г
- Соевая паста = 30 г
- Пиво = 500 мл
- Светлый соевый соус = 30 мл
- Соль = 10 г
В ресторанах раков обычно сначала обжаривают во фритюре, но дома это слишком большой расход масла, поэтому в этом рецепте их обжаривают в чуть большем, чем обычно, количестве масла; по опыту — так же вкусно.
Мясо раков с удалённой веной по текстуре немного хуже, чем с невыдаленной, а удаление вены — испытание для новичка, так что, если вена вас не смущает, её можно оставить.