Ржаной хлеб

Ингредиенты

• 200 г ржи
• 200 г сильной белой муки
• 10 г дрожжей
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. мёда
• 1 ч. л. тмина

Шаги

1. Смешайте муку, дрожжи и соль. В кувшине смешайте мёд с 250 мл тёплой воды, влейте и замесите. Ржаная мука сильно впитывает воду; если тесто сухое, добавьте тёплой воды. Месите 10 мин до гладкости. Во ржи меньше клейковины, тесто будет менее эластичным.
2. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и дайте подойти 1–2 ч в тепле, пока не удвоится. Присыпьте форму на 900 г мукой.
3. Кратко обомните. Если используете тмин, вмешайте. Сформуйте овальный хлеб и положите в форму. Накройте смазанной плёнкой и дайте подойти ещё 1–1,5 ч.
4. Разогрейте духовку до 220 °C (конвекция 200 °C). Снимите плёнку, присыпьте поверхность ржаной мукой, сделайте косые надрезы и выпекайте 30 мин до тёмно-коричневого цвета и глухого звука при постукивании. Остудите на решётке минимум 20 мин.