Риболлита

Ингредиенты

• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 рубленая луковица
• 1 рубленая морковь
• 1 рубленый стебель сельдерея
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 2 стакана фасоли каннеллини
• 1 банка томатов
• 4 стакана воды
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 фунт рубленой капусты кейл
• 4 толстых ломтя цельнозернового хлеба
• 1 тонко нарезанная красная луковица
• ½ стакана свежетёртого пармезана

Шаги

1. Налейте 2 ст. л. масла в большую кастрюлю на среднем огне. Когда оно разогреется, добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок; посолите, поперчите и готовьте, иногда помешивая, пока овощи не станут мягкими, 5–10 минут.
2. Разогрейте духовку до 500 градусов (по Фаренгейту). Слейте жидкость с фасоли; консервированную ещё и промойте. Добавьте её в кастрюлю вместе с томатами и их соком, бульоном, розмарином и тимьяном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы суп ровно булькал; накройте и варите, помешав раз-другой, чтобы размять томаты, пока вкусы не соединятся, 15–20 минут.
3. По желанию выньте стебли розмарина и тимьяна и вмешайте кейл. Попробуйте и досолите. Выложите ломти хлеба поверх рагу, чтобы они закрыли поверхность и как можно меньше перекрывались. Разложите сверху красный лук, сбрызните оставшимися 3 ст. л. масла и посыпьте пармезаном.
4. Поставьте кастрюлю в духовку и запекайте, пока хлеб, лук и сыр не подрумянятся и не станут хрустящими, 10–15 минут. (Если кастрюля помещается под гриль, можно подрумянить верх там.) Разлейте суп с хлебом по 4 тарелкам и подавайте.