Ризотто с лососем и креветками

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 150 г риса
• 125 мл белого вина
• 1 литр горячего овощного бульона
• Сок и цедра одного лимона
• 240 г крупных королевских креветок
• 150 г лосося
• 100 г кончиков спаржи, бланшированных в кипятке
• Молотый чёрный перец
• 50 г стружки пармезана

Шаги

1. Растопите масло в кастрюле с толстым дном и на слабом огне томите лук, не давая ему подрумяниться, до мягкости.
2. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом.
3. Влейте вино и готовьте на слабом огне, помешивая, пока оно не впитается.
4. Постепенно добавляйте горячий бульон, помешивая, пока каждая порция не впитается. Продолжайте помешивать, пока рис не станет мягким.
5. Приправьте лимонным соком, цедрой и перцем по вкусу (лосось, скорее всего, даст достаточно соли). Аккуратно перемешайте и прогрейте.
6. Подавайте, посыпав пармезаном и сезонными овощами.
7. Обжарьте лосось на гриле и осторожно выложите на ризотто вместе с креветками и спаржей.