Шанхайский рис с солониной и зеленью
Кухня: Chinese
Во вкусе «Шанхайский рис с солониной и зеленью» решает Рис.
Сложность
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Рис
- Бок-чой (лучше шанхайский)
- Солёная свинина (слабосолёная)
- Зимние побеги бамбука (по желанию)
- Свиной жир (смалец)
- Кулинарное вино (по желанию)
- Сахар (по желанию)
- Белый перец (по желанию)
Шаги
- Если используете зимние побеги бамбука, нарежьте их тонкими ломтиками, залейте холодной водой и варите 10 минут, чтобы убрать терпкость
- Нарежьте солонину кубиками 1 см
- Положите солонину и бамбук в холодный вок с 10 г смальца, кулинарным вином и сахаром и обжаривайте на среднем-слабом огне, пока жир не станет прозрачным и не начнёт пузыриться
- Порубите бок-чой, разделив черешки и листья: черешки нарежьте квадратиками 0,5 см, листья — прямоугольниками 2-3 см в длину и 1-1,5 см в ширину
- Обжарьте черешки до изумрудного цвета
- Промойте рис, переложите в рисоварку и залейте водой
- Разложите обжаренную солонину и черешки поверх риса
- Запустите обычный режим варки; за 10 минут до конца откройте крышку и быстро разложите сверху листья
- Когда рис готов, дайте ему постоять 5 минут, затем полейте 5 г смальца, посыпьте белым перцем и энергично перемешайте
Оценить рецепт
Примечания
Домашнее блюдо с атмосферой старых шанхайских переулков: насыщенный аромат солонины и сладость зелени, соединённые смальцем, пропитывают каждое зёрнышко риса. Снизу хрустящая корочка, а черешки остаются хрустящими и нежными — вкус многослойный. Бок-чой богат витаминами и клетчаткой, солонина даёт белок и энергию, мясо и овощи в балансе. Готовить несложно, но нужно освоить приём с добавлением листьев в конце, так что новичкам будет чуть сложнее. От подготовки до подачи — около 1 часа.
Ориентировочная сложность: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 847 ккал
Расчёт:
Перед готовкой решите, сколько порций будете делать. Одной порции хватает на 3 человек.
На порцию:
- Рис 300 г
- Вода 310 мл (для более твёрдого риса 300 мл, для мягкого 325 мл; если добавляете бамбук, ещё 20 мл)
- Бок-чой 400 г
- Солонина 150 г
- Зимние побеги бамбука 100 г
- Смалец 15 г
- Кулинарное вино 15 мл
- Сахар 0-3 г
- Белый перец 1 г
- Обжаренную солонину и черешки просто разложите поверх риса и ни в коем случае не перемешивайте во время варки
- Старайтесь не покупать солонину типа «домашнее свежее мясо» — она, скорее всего, очень солёная. Если свинина не слабосолёная, добавьте кубики свежей грудинки, уменьшите количество солонины или отрежьте постную часть и вымочите её 20 минут в 5% сахарной воде.
- Источник: [Рис с солониной и овощами - Википедия (у)](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)