Рождественский кекс

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара мусковадо
• 200 г пшеничной муки
• 4 взбитых яйца
• 50 г молотого миндаля
• 100 мл хереса
• 85 г цукатов из цедры
• 85 г глазированной вишни
• 250 г изюма
• 250 г смородины сушёной
• 100 г орехов пекан
• Цедра 1 лимона
• 1½ ст. л. смешанных специй
• 1½ ст. л. розовой воды
• ½ ч. л. ванильного экстракта
• ½ ч. л. разрыхлителя

Шаги

1. Разогрейте духовку до 160 °C / конвекция 140 °C / газ 3. Застелите дно и стенки круглой формы диаметром 20 см и высотой 7,5 см. Взбейте масло с сахаром миксером 1–2 минуты до очень кремообразного светлого состояния, соскребая стенки миски на середине. Вмешайте ложку муки, затем поочерёдно яйца и оставшуюся муку по четверти, каждый раз хорошо размешивая деревянной ложкой. Добавьте миндаль.
2. Вмешайте херес (смесь будет выглядеть створоженной), затем добавьте цукаты, вишню, изюм, орехи, цедру, специи, розовую воду и ваниль. Перемешайте и вмешайте разрыхлитель.
3. Выложите тесто в форму, разровняйте верх, сделав небольшое углубление в центре. Выпекайте 30 минут, затем снизьте до 150 °C / конвекция 130 °C / газ 2 и выпекайте ещё 2–2¼ часа, пока шпажка не выйдет чистой. Остудите в форме, извлеките и снимите бумагу. Полностью остывший кекс плотно заверните в плёнку и фольгу до украшения. Хранится несколько месяцев.