Ротоло с грибами и каштанами

Ингредиенты

• 30 г сушёных грибов
• 240 г каштанов
• 3 луковицы шалота
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки розмарина
• 500 г лесных грибов
• 2 ст. л. соевого соуса
• 125 мл белого вина
• 350 г листов лазаньи
• 4 ст. л. панировочных сухарей
• 1/2 горсти шалфея
• Трюфельное масло для подачи

Шаги

1. Замочите сушёные грибы в 350 мл кипятка и отставьте. Измельчите ¾ каштанов с 150 мл воды до кремообразного состояния. Оставшиеся каштаны крупно порубите.
2. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой антипригарной сковороде. Обжарьте шалот со щепоткой соли до мягкости, затем добавьте чеснок, рубленые каштаны и розмарин и жарьте ещё 2 минуты. Добавьте лесные грибы, 2 ст. л. масла, соль и перец. Готовьте 3 минуты, пока они не начнут размягчаться. Откиньте замоченные грибы (сохраните настой), крупно порубите и добавьте вместе с соевым соусом, жарьте
3. Взбейте вино, грибной настой и каштановый крем в соус. Приправьте, добавьте половину к грибам в сковороде и готовьте 1 минуту, пока соус не заблестит. Удалите веточки розмарина и отставьте начинку.
4. Разогрейте духовку до 180 °C/160 °C с конвекцией/газ 4. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды и приготовьте большую миску ледяной воды. Опустите листы лазаньи в кипяток на 2 минуты, пока они не станут гибкими и слегка проварятся, затем сразу переложите в холодную воду. Аккуратно разделите листы пальцами и выложите на чистое полотенце. Распределите хорошую ложку начинки на нижние две трети к
5. Полейте пасту оставшимся соусом и запекайте 10 минут, пока шпажка не будет входить без сопротивления.
6. Тем временем перемешайте в миске сухари, последние 2 ст. л. оливкового масла, листья шалфея, соль и перец. Посыпьте ротоло и запекайте ещё 10 минут, пока верх не подрумянится, а шалфей не станет хрустящим. Дайте постоять 10 минут, чтобы паста впитала соус, и по желанию сбрызните трюфельным маслом перед подачей.